Guryev-pap is een gerecht dat in de families van keizers aan tafel werd geserveerd. Het wordt bereid uit griesmeel met toevoeging van melk, room, gekonfijt fruit, noten of gedroogd fruit. Tegenwoordig is het geschikt voor degenen die niet van gewone griesmeelpap houden.
Om pap te maken heb je nodig:
- melk - 1 liter;
- griesmeel - 3/4 kop;
- zout - 1/4 theelepel;
- suiker - 2 eetl. ik;
- walnoten - 1/2 kop;
- gekonfijt fruit - 1/2 kop;
- boter - 3 eetl. ik;
- vanilline - 1/4 theelepel;
- eieren - 4 stuks.
Kook eerst een dikke griesmeelpap, hiervoor brengen we de melk aan de kook en voegen lichtjes wat zout toe. Meng griesmeel met suiker en giet een dunne stroom in kokende melk, roer zonder te stoppen zodat er geen klontjes ontstaan. Kook de ontbijtgranen gaar; dit duurt ongeveer vijf minuten.
Terwijl de pap afkoelt, hak je de walnoten fijn en bak je ze in een droge koekenpan, snij de gekonfijte vruchten in kleine stukjes. Doe gesmolten boter, vanilline, gekonfijte vruchten en noten in de gekoelde griesmeelpap, meng.
Scheid bij de eieren voorzichtig het eiwit van de dooiers. Zet de eiwitten in de koelkast om af te koelen en giet de dooiers in een pan met pap. Klop de afgekoelde eiwitten tot een sterk schuim en meng ze voorzichtig door de pap.
Portievormen (vormpjes voor muffins of cocottemakers zijn perfect) invetten met groente of boter, onze pap erin doen en lichtjes bestrooien met suiker. Verwarm de oven voor op 180-190 graden, plaats de vormpjes erin en bak tot de suiker gekarameliseerd is. We halen het uit de oven, laten het een beetje afkoelen en serveren het op tafel.
Gekonfijte vruchten en noten kunnen worden vervangen door verse of ingeblikte bessen, gedroogd fruit of siroop.
Zo'n pap zal niet alleen kleine zoetekauw zijn, maar ook volwassen familieleden zullen het met plezier proberen.
