Diverse paddenstoelen zijn een goede vulling voor zowel gehaktbrood als deegproducten. Aromatische wilde paddenstoelen zijn meer geschikt voor de rijke rijke smaak van vlees, maar voor het bakken kunnen meer delicate gekweekte soorten worden gebruikt, aangevuld met verschillende pittige aromatische kruiden en heerlijke ingrediënten.
Het is nodig
-
- Pools gehaktbrood met champignons
- 15 g gedroogde eekhoorntjesbrood
- 1 1/2 kopjes heet water
- 120 g verse bospaddenstoelen
- 1 middelgrote fijngehakte uikop
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels paneermeel
- zout en peper
- 1 sneetje oud wit brood
- 1/2 kopje melk
- 350 g rundergehakt
- 250 g mager varkensgehakt
- 1 kleine fijngesnipperde uienkop
- 1 groot kippenei
- Strudel met champignonvulling
- 2 uien, in dunne halve ringen gesneden
- 85 g boter
- 500 g oesterzwammen
- 150 gram shiitakes
- 250 g grote bruine champignons
- 4 teentjes knoflook
- 1 eetlepel madeira
- 2 el dragon, fijngehakt
- 50 g vers broodkruim
- 175 g zongedroogde tomaten
- 40 g pijnboompitten
- 5 vellen filodeeg
instructies:
Stap 1
Pools gehaktbrood met champignons
Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom en bedek ze met kokend water, dek af. Laat het 2-3 uur intrekken. Giet de paddenstoelen-infusie af in de pan, zorg ervoor dat het bezinksel op de bodem niet wordt verstoord, verwijder de paddenstoelen en laat ze in dit water sudderen tot de vloeistof verdampt. Laat de champignons iets afkoelen en snijd ze in kleine blokjes.
Stap 2
Verse bospaddenstoelen schillen, onder stromend water afspoelen, drogen en snijden. Giet plantaardige olie in een voorverwarmde pan, doe de ui en bak deze ongeveer 10-15 minuten, tot hij transparant wordt. Voeg vers gesneden champignons toe. Bak tot al het vocht is verdampt. Voeg kant-en-klare droge champignons toe, roer, haal van het vuur en voeg paneermeel, zout en peper naar smaak toe.
Stap 3
Snijd de korst van het brood. Week het in een grote kom in melk. Voeg na 15-20 minuten rundergehakt en varkensvlees, ui, ei, zout en peper toe en meng goed. Verwarm de oven voor op 180C. Leg een vel vetvrij papier op een aanrecht. Verdeel het gehakt in een laag van 2-3 centimeter dik, leg de paddenstoelenvulling in het midden. Rol de rol op.
Stap 4
Vet de hittebestendige vorm licht in met plantaardige olie, breng de rol over met vetvrij papier. Bak gedurende 45 minuten tot 1 uur. Laat de rol iets afkoelen en haal uit de vorm. Doe een paar eetlepels zure room gemengd met dezelfde hoeveelheid bloem in een vuurpot, giet er 1 1/2 kopjes kokend water in en klop tot een gladde massa. Laat de saus op middelhoog vuur sudderen tot hij ingedikt is.
Stap 5
Strudel met champignonvulling
Bak de champignons in kleine blokjes gesneden in een droge koekenpan tot het vocht volledig is verdampt, voeg 50 g boter toe, wacht tot het smelt. Voeg gehakte knoflook toe. Giet Madeira erbij, voeg gehakte dragon, paneermeel en gehakte zongedroogde tomaten toe. Haal de vulling van het vuur. Bak in een aparte koekenpan de pijnboompitten en voeg ze toe aan het champignongehakt, roer.
Stap 6
Smelt de resterende boter. Leg het filodeeg op een werkblad en bedek het met gesmolten boter met een siliconen kookborstel. Leg er nog een vel op en vet het opnieuw in. Ga door totdat het aantal vellen 4 is. Verdeel olie over het grootste deel van het bovenste vel, laat een paar centimeter ongeolied rond de rand. Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg, rol het op als een sigaar en leg het voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat. Bedek met gesmolten boter. Snijd het laatste vel deeg in reepjes en versier de rol. Bak in een op 180°C voorverwarmde oven ongeveer 30 minuten of tot ze goudbruin zijn.
