Rundvlees is een favoriet voedsel van voedingsdeskundigen en fijnproevers. Wat is kobe beef? Veel mensen hebben nog nooit van deze naam gehoord, hoewel de Japanners dit product als een nationale prestatie van hun land beschouwen. Kobe is een officieel geregistreerd handelsmerk in Japan. Deze vleessoort staat beter bekend als gemarmerd vlees. Ze noemden het niet voor niets - op de snede lijken de witte aderen op een marmerpatroon.
Een beetje geschiedenis
De koe werd ongeveer 8000 jaar geleden een gedomesticeerd dier en wordt beschouwd als een van de meest waardevolle prestaties van de mensheid in het voedingsaspect. In Japan was vleesconsumptie lange tijd verboden. Het verbod werd opgeheven van de vorige eeuw. Tegen die tijd was het vee ver weg en ging het door natuurlijke selectie, dus dieren met een verhoogde hoeveelheid intramusculair vet begonnen in het land de overhand te krijgen. Runderen met dergelijk vlees omvatten de zogenaamde zwarte "Japanse koe", gefokt door de methode van hybridisatie van Europese rassen en de Japanse Wagyu-koe. Het zijn deze koeien die gemarmerd vlees geven, maar er zijn andere koeienrassen die vlees hebben met dezelfde tint. Maar het bovenstaande wordt beschouwd als het referentierundvlees.
Voorwaarden voor het fokken van vee
Tegenwoordig is het concept van "kobe beef" gemarmerd vlees, niet alleen uit Japan, maar ook uit de Verenigde Staten van Amerika. Wagyu-koeien krijgen uitsluitend natuurlijk voer zonder chemische ingrediënten. De dagelijkse voeding omvat gerst en maïs, die precies dezelfde witte kleur van aderen in vlees geven.
De belangrijkste factor bij de vorming van de juiste kobe beef is het dieet. Dergelijk vlees wordt verkregen met een uniforme toename van het gewicht van het vee. Een ander belangrijk criterium is de leeftijd van het dier: stieren worden niet geslacht onder de dertig maanden, aangezien jonge kalveren eerst onderhuids vet vormen en daarna intramusculair vet.
Kobe beef is een wereldberoemd geworden. Dit soort vlees wordt ook in Amerika gefokt, omdat de Japanners erg "gulzig" zijn voor hun producten. Maar ook in landen als Nieuw-Zeeland, Australië is vlees te vinden, al verschillen de meningen over de wijze van veehouderij. Amerikanen hebben geleerd rundvlees en andere koeienrassen te "marmeren".
Over kobe vlees
Er zijn ongeveer honderd soorten gemarmerd rundvlees. De naam van het soort vlees wordt geassocieerd met het dorp waar het werd verbouwd en geproduceerd. Het effect van marmeraders wordt bereikt door het gehalte aan dunne vetlagen van spierweefsel in het vlees. Daarom smaakt kobe beef zo mals. Een grapje dat je geen tanden nodig hebt om dit soort vlees te eten.
Deze vleessoort is onderverdeeld in vijf categorieën. Het beste wordt beschouwd als lichtroze vlees, waardoor de dunste vetlagen worden gepenetreerd - dit is de vijfde categorie vlees. Het is uitsluitend te vinden in Japanse restaurants.
De waarde van kobe vlees
Dergelijk rundvlees is extreem rijk aan eiwitten en vetten, maar bevat tegelijkertijd praktisch geen koolhydraten. Vanwege het lage caloriegehalte, ongeveer 170 kcal per 100 g, behoort vlees tot dieetproducten.
De sappigheid van het vlees wordt bepaald door het vet dat in een matige hoeveelheid zit - ongeveer 10 gram. De hoeveelheid cholesterol in vlees is laag.
Het grootste deel van intermusculair vet bestaat uit onverzadigde vetzuren, waaronder Omega-3 en Omega-6.
Rundvleeseiwit is vrij compleet: het bevat alle noodzakelijke aminozuren, vitamines en mineralen.
Kobe-vlees is nuttig voor mensen die lijden aan ziekten van het zenuwstelsel, het cardiovasculaire systeem, met bloedarmoede, tijdens de revalidatieperiode, voor zwangere vrouwen en kinderen.
Een belangrijke nuance: om het maximale voordeel voor het hele lichaam te krijgen, is het noodzakelijk om het vlees zorgvuldig te kiezen. Het moet vers en van de hoogste kwaliteit zijn.
Gemarmerd rundvlees tijdens het koken
Inwoners van Amerika geloven dat het kobe beef is dat de concurrentie te boven gaat en het meest geschikt is voor het koken van steaks, omdat ze bijzonder sappig en zacht zijn.
Recepten en methoden voor het maken van gerechten variëren afhankelijk van de dikte van het vlees (er zijn 4 soorten).
De mate van braden van dergelijk vlees wordt meestal ingedeeld in 6 categorieën: rauw, met bloed, medium-rauw, medium-rare, bijna gebakken, volledig gebakken.
Ideale gemarmerde rundvleesgerechten zijn steaks bereid volgens klassieke recepten: lendenen, ribeye, club steak.
Opgemerkt moet worden dat rundvlees wordt beschouwd als het enige praktische vlees dat rauw kan worden gegeten. Rauw rundvlees bevat nuttige enzymen die tijdens het koken hun kwaliteit verliezen.
Kobe-vlees kookt heel snel. Een belangrijke nuance is om het niet uit te drogen. Gegrilde groenten zijn goede bijgerechten voor het gerecht.
Entrecote in huis stap voor stap
Voordat je het gerecht gaat bereiden, moet je de volgende ingrediënten bereiden: 800 gram New York steak, 3 eetlepels olijfolie, zout en een mengsel van pepers naar smaak. Naar goeddunken van de gastvrouw kunt u kruiden aan de lijst toevoegen - rozemarijn, basilicum of tijm.
Dit gerecht is heel gemakkelijk te bereiden en ongelooflijk snel.
De bereide vleesbiefstuk wordt gedroogd met een papieren handdoek en laat ademen en opwarmen. Wrijf het vlees vervolgens in met zout, een mengsel van pepers en olijfolie. Door de pan op te warmen tot 200 graden Celsius, wordt het vlees op het oppervlak gelegd en met een spatel aangedrukt. De steak moet aan beide kanten 2,5 minuut (per kant) gebakken worden, regelmatig kerend. Voor medium gebraden Medium is het voldoende om het vlees vier keer om te draaien. De kruiden worden aan het einde van het roosteren toegevoegd. Aan het einde van het kookproces moet het vlees van de kachel worden verwijderd en moet het worden bewaard.
Heerlijk, ontzettend lekker vlees is klaar!
Ribeye steak aan huis
Het type ribeye steak is het vetst en daarmee de sappige en rijke variant van gemarmerd vlees.
Om zo'n steak te bereiden, heb je alleen het vlees zelf, zout en peper naar smaak nodig.
Zoals hierboven vermeld, moet het vlees een beetje gaan liggen, dat wil zeggen, het moet verzadigd zijn met zuurstof en opwarmen tot kamertemperatuur.
Toekomstige steaks moeten in porties worden gesneden met een dikte van minimaal 2,5 centimeter en niet meer dan 4 cm, omdat zeer dunne stukken vocht verliezen en droog zijn, en dikke stukken niet goed garen.
Om te beginnen worden de steaks van alle kanten met een handdoek gedroogd en ingewreven met kruiden en zout.
De pan wordt verwarmd en de stukken vlees worden uitgespreid, in een poging ze elkaar niet aan te raken. Bak elke kant van de biefstuk precies anderhalve minuut. Aan elke kant wordt het vlees twee keer gebakken.
Daarna worden de afgewerkte stukken vlees opgemaakt en in folie gewikkeld voor "rust" gedurende ongeveer 5-10 minuten.
Kant-en-klare Ribeye steaks worden geserveerd op een voorverwarmd bord of plateau met je favoriete bijgerechten en sauzen.
Deze recepten zijn ongelooflijk gemakkelijk en eenvoudig te bereiden, zelfs thuis en binnen de macht van elke huisvrouw. Naast de klassieke steak van kobe beef zijn er ook diverse recepten voor het serveren van gemarineerd en gezouten vlees.
