Een heerlijk smakende delicatesse die voor elke gelegenheid op tafel komt. Zoute rundertong zal vooral fijnproevers aanspreken die veel weten over vleesgerechten. Trouwens, volgens dit recept kun je niet alleen rundertong koken, maar ook varkensvlees en lamsvlees, en zelfs het hart.
Je hebt nodig: 1 rundertong, 3 el. eetlepels grof zout, 1 eetl. lepel suiker, 1 bol knoflook.
Maak een mengsel van zout, suiker en geperste knoflook. We dumpen de tong erin.
Daarna stoppen we de tong in een plastic zak en persen we de lucht eruit. Voor betrouwbaarheid kun je er nog een tas bovenop plaatsen en ook de lucht eruit persen. We binden de tassen zorgvuldig vast.
We laten de tong een nacht in de kamer en leggen er een lading bovenop om het sap vrij te geven. De volgende dag leggen we de tong een week in de koelkast. Elke dag draaien we de tong om zodat deze gelijkmatig gezouten is. Wij verwijderen de lading niet!
Na het verstrijken van de termijn wordt de tong, zonder te spoelen, in een pan met schoon ongezouten water geplaatst en gekookt tot het volledig gaar is gedurende 1, 5-2 uur. We laten het water weglopen en doven de tong met koud water, verwijderen de huid. We wikkelen het in plasticfolie, anders wikkelt de tong zich.
Serveer in kleine plakjes.
