Beef stroganoff of Stroganoff beef is een Russisch gerecht dat speciaal is uitgevonden voor het restaurant in de tijd van het tsaristische Rusland. Tegenwoordig wordt het geserveerd in verschillende horecagelegenheden en wordt het met plezier thuis bereid uit verschillende soorten vlees. Varkensvlees stroganoff in tomaten-zure roomsaus is bijvoorbeeld erg populair en erg lekker.
Vlees bereiden voor stroganoff van varkensvlees
Ingrediënten:
- 600 g varkensvlees;
- 3 eetl. meel;
- 1/3 theelepel fijn zout.
- plantaardige olie.
Mager vlees zoals ossenhaas, entrecote, lendenen zijn het beste voor stroganoff van varkensvlees. Als je een vet nek- of schouderblad hebt genomen, sla het dan niet af, het gerecht wordt hoe dan ook zacht.
Was het varkensvlees grondig en dep droog met keukenpapier. Snijd het, maar niet in noedels, zoals aanbevolen in de overgrote meerderheid van recepten, maar in vrij grote rechthoekige blokjes van 2-3 cm dik zodat het vlees sappig blijft na het bakken. Klop de stukjes eraf, maar slechts lichtjes, zonder ze in lompen te veranderen, en vouw ze in een plastic zak.
Meng bloem en zout en voeg dit mengsel toe aan het halffabrikaat van het varkensvlees. Schud de bundel meerdere keren, kneed hem lichtjes met je handen zodat de droge massa volledig aan alle stukken hecht, spiervezels blokkeert en het vlees geen sap verliest tijdens het koken. Breng de inhoud van de zak over in een vergiet of zeef en schud om overtollig meel te verwijderen.
Verhit een koekenpan op hoog vuur en giet er plantaardige olie in. Plaats na een minuut de plakjes varkensvlees daar, maar niet erg strak, en houd ze een minuut zo vast. Draai ze in dezelfde volgorde om als waarin je ze hebt gelegd, zodat ze op dezelfde manier garen. Leg de stukjes na nog een minuut op een bord.
Tomatenzure roomsaus voor varkensstroganoff
Ingrediënten:
- 3 eetl. boter;
- 2 middelgrote uien;
- 1 eetl. meel;
- 1 eetl. bouillon;
- 2 eetlepels. zure room;
- 2 eetlepels. tomatenpuree;
- 1 theelepel mosterd;
- een snufje gemalen zwarte peper;
- 1/3 theelepel gedroogde tijm;
- 0,5-1 theelepel zout.
Zure room kan niet meteen aan de saus worden toegevoegd, anders zal deze stratificeren en het uiterlijk en de smaak van het gerecht bederven. Om dezelfde reden mag beef stroganoff niet opnieuw worden verwarmd; het moet onmiddellijk na het koken worden geserveerd en gegeten.
Pel en snipper de uien. Smelt de boter in een diepe koekenpan en fruit hierin de ui tot hij zacht is. Voeg de bloem toe, meng alles goed en voeg het bereide vlees toe. Breng op smaak met tijm, peper en zout en verwarm lichtjes. Klop zure room met tomatenpuree en mosterd in een aparte kom, verdun dit mengsel met koude bouillon en giet over het varkensvlees.
Roer de beef stroganoff ongeveer een minuut door de tomaten-zure roomsaus, haal dan de borden van het vuur, dek af met een deksel en laat ongeveer 2 minuten staan.
