Voor pittige liefhebbers is er niets lekkerder dan chilipepers, en als er ook nog eens veel in het recept zit, blijkt het een echte vakantie te zijn!
Wat is er goed aan Abchazische adjika behalve scherpte? Natuurlijk het aroma en de onmogelijkheid om het recept te bederven.
Dus beginnen we ons voor de winter in te slaan met een brandende versie van adjika voor de meest gedurfde. Vergeet trouwens niet dat adjika voor iedereen een beetje anders is. Het hangt er immers van af wie gewend is om te koken. Er zijn veel opties voor adjika, iemand voegt walnoten toe, iemand houdt van zouter. En alle recepten kloppen, maar we presenteren de meest authentieke uit het zonnige Abazia-2016.
Het is nodig
- 450-500 gram chilipepers
- 300-400 gram knoflook
- 60-75 gram verse kruiden:
- • Basiliek (beter dan paars)
- • Koriander (kan vervangen worden door korianderzaad)
- • Dille
- • Peterselie
- Zout 2-3 eetlepels (geen glaasje)
- Let op, zout moet grof of medium worden genomen en mag niet gejodeerd zijn
- Gerechten:
- - containers voor groenten en kruiden
- -gehaktmolen of blender
- -wegwerphandschoenen (indien erg hete chili)
- - bak met deksel (geen aluminium)
- - geportioneerde potten
- -omslagen
instructies:
Stap 1
Spoel alle greens af, dep ze droog op een handdoek. Als uw greens zeer taaie stekken hebben, verwijder ze dan zonder spijt.
Spoel de chilipepers van het stof, draai voorzichtig de staarten zonder de peper zelf te beschadigen.
Je hoeft de peper niet te snijden, de zaadjes moeten erin blijven. Schil de knoflook uit de films, weeg. Meet de benodigde hoeveelheid zout en koriander af, indien gebruikt. Dus alle ingrediënten zijn voorbereid, het blijft om te combineren tot een enkele massa.
Stap 2
Haal peper, knoflook en kruiden afwisselend door een vleesmolen. Zout wordt ook toegevoegd aan de vleesmolen en gescrolld. Het resultaat is een roodgroene massa waarin de peperzaden duidelijk zichtbaar zijn. Als er een blender is, kun je er bovendien de massa mee breken, maar de peperbotten moeten worden gevoeld. Wat is adjika zonder chilizaadjes? Als er geen blender is, kun je de massa 2-3 keer door een vleesmolen scrollen. Als uw handen bijzonder gevoelig zijn, gebruik dan wegwerphandschoenen.
Stap 3
De massa blijkt dik te zijn en door het sap van de greens zal er vloeistof in zichtbaar zijn. Laat de massa 3 dagen op tafel gisten. Tijdens de fermentatie wordt de massa bewaard met het deksel op een kier en op kamertemperatuur. De massa wordt twee keer per dag geroerd. Gedurende deze tijd zal een deel van de vloeistof verdampen en zal de massa dikker worden. Na de fermentatie wordt adjika in kleine potten gelegd en in de koelkast bewaard.
