Solyanka is een zeer populaire soep in de Russische keuken. Maar naast de klassieke restaurantversie van de gecombineerde mengelmoes van vlees, zijn er andere, bijvoorbeeld de mengelmoes in Abchazische stijl. Adjika geeft dit gerecht een nationale smaak.
Het is nodig
-
- 1 kg rundvlees;
- 1 runderbot met vlees (voor kookbouillon);
- 3 eetlepels tomatenpuree;
- 4-5 teentjes knoflook;
- een snufje adjika;
- 3-4 augurken;
- 2 eetlepels kappertjes;
- zout en peper;
- 1 ui;
- plantaardige olie;
- Laurierblad.
instructies:
Stap 1
Pel de ui en snij in kleine blokjes. Verhit de olie in een diepe pan en fruit hierin de ui ongeveer 5 minuten. Snijd de schouder van het rundvlees in plakjes met een zijde van niet meer dan 1 cm Voeg het vlees toe aan de ui. Kook alles samen 4-5 minuten. Het rundvlees moet lichtbruin zijn. Giet daarna 1 eetlepel in een pan. water, zout het mengsel. Laat het vlees anderhalf uur op laag vuur sudderen en bedek de container met een deksel.
Stap 2
Snijd ingelegde of ingelegde komkommers in kleine blokjes. Voeg ze dan samen met de laurierblaadjes en een paar zwarte peperkorrels toe aan het stoofvlees. Kook nog 10 minuten. Doe de tomatenpuree en gehakte knoflook met kappertjes in het mengsel. Laat nog 5 minuten sudderen en probeer het dan. Als de soep zuur is, voeg dan het sap van een halve citroen toe. Giet in droge adjika. Houd het vuur nog 2-3 minuten aan en serveer. Als aanvulling op zo'n mengelmoes zijn gebakken of gekookte aardappelen met kruiden en verse tomaten geschikt.
Stap 3
De resulterende mengelmoes kan meer worden toegeschreven aan een gebraad dan aan een vloeibare warme schotel. Als je de soep wilt maken, begin dan met de bouillon. Leg een runderbot met een beetje vlees en een halve ui in koud water. Voeg laurierblaadjes, zout en peper toe. Kook gedurende 2 uur, af en toe het schuim afschuimen. Zeef de afgewerkte bouillon totdat deze transparant wordt. Stoof vervolgens, zoals in het eerste recept, het rundvlees met uien, tomaat, knoflook en adjika. Breng dit mengsel aan het einde van het koken over naar de bouillon. Voeg indien nodig meer tomatenpuree toe. Kook de soep nog 10 minuten. Naast rundvlees kun je desgewenst gerookte kip of ham, maar ook olijven in plakjes snijden. Serveer deze soep met zure room en een kwart citroen. Je kunt de greens ook apart snijden en voor de maaltijd over het gerecht strooien.
