Bulgur is een gestoomde, geraffineerde en gemalen tarwekorrel. Het kan worden gecombineerd met vlees, groenten en worden toegevoegd aan salades. Gerechten, waarvan het recept bulgur bevat, krijgen een oosterse smaak en een specifiek, maar aangenaam aroma.
Het is nodig
-
- voor het eerste recept:
- kikkererwten;
- ui;
- varkensvlees;
- plantaardige olie;
- bulgur;
- dik;
- kaneel.
- Voor het tweede recept:
- bulgur;
- druiven;
- stengels bleekselderij;
- peterselie;
- sjalot;
- walnoten;
- rozijnen;
- zout;
- peper;
- balsamico azijn;
- pindakaas.
- Voor het derde recept:
- kweepeer;
- pompoen;
- plantaardige olie;
- Lieve schat;
- bulgur;
- zout;
- pitloze druiven.
instructies:
Stap 1
Om bulgur met vlees te bereiden, giet je een half glas kikkererwten met water en laat je het een nacht staan. Pel 12 kleine uien. Snijd 500 gram varkensvlees in blokjes. Bak het vlees lichtjes in plantaardige olie, leg het op een bord en bewaar de hele ui in dezelfde pan. Kook de kikkererwten 15 minuten. Haal vervolgens uit de pan en leg het vlees op zijn plaats, voeg zout toe, voeg zo nodig een beetje water toe en kook ongeveer een half uur. Voeg de ui toe en bak nog 15 minuten.
Stap 2
Doe de helft van het vlees en de ui in een aparte kom en voeg 2 kopjes bulgur en kikkererwten toe aan de pan. Sudderen in een pan op laag vuur tot ze zacht zijn, onbedekt. De consistentie van de grutten moet lijken op goedgekookte pap. Doe de inhoud van de pan op een schaal, giet er een glas gesmolten vet op, leg de helft van het vlees en de uien erop, bestrooi met een snufje kaneel.
Stap 3
Maak een bulgursalade. Kook hiervoor 2 kopjes water in een kleine pan en voeg 1 kopje bulgur toe. Breng aan de kook en kook op laag vuur ongeveer 15 minuten. Haal de pan van het fornuis, wikkel hem in een handdoek en dek af. Zodra het graan is afgekoeld, doe je het in een slakom.
Stap 4
Snijd een glas rode druiven doormidden. Spoel 3 stengels bleekselderij onder koud water, droog ze en hak ze fijn. Hak 30 gram peterselie grof en hak 20 gram sjalotten. Hak 80 gram walnoten fijn met een mes. Doe 30 gram rozijnen, uien, peterselie, bleekselderij, druiven en noten in een slakom. Breng op smaak met peper en zout, breng op smaak met 3 eetlepels balsamicoazijn en eenzelfde hoeveelheid notenboter, meng alle ingrediënten.
Stap 5
Maak bulgur pap met pompoen en kweepeer. Schil hiervoor een grote kweepeer en 200 gram pompoen, snijd in kleine blokjes. Meng 2 eetlepels plantaardige olie met 2 theelepels honing en bak hierin de pompoen en kweepeer in een frituurpan. Dek vervolgens de pan af met een deksel en laat 5 minuten sudderen. Giet er 170 gram bulgur in, voeg een beetje zout toe en voeg genoeg water toe zodat alle producten maar een klein beetje onder staan.
Stap 6
Laat 10 minuten op laag vuur sudderen, roer dan, zet het vuur uit en laat nog 15 minuten onder het deksel staan. Plaats de inhoud van de koekenpan op een serveerschaal en garneer met kleine pitloze druiven.
