Goed gekookt lamsvlees smaakt heerlijk. Vooral als het in een heel stuk in een speciale hoes is gemaakt. In dit geval blijven niet alleen de smaak en het aroma van vlees behouden, maar ook de meeste nuttige componenten die erin worden aangetroffen.
Lamsvlees in de mouw met mosterdzaad
Bereid voor het recept een lamsbout van ongeveer 1,5 kg, 1 eetl. ik. grof keukenzout, 2 handenvol korrelige Dijon-mosterd, een snufje kruiden (komijn, Provençaalse kruiden, rozemarijn).
Verwijder al het overtollige vet van het vlees, hak de botten af, spoel af, droog af met een doek. Maal de kruiden in een speciale vijzel, voeg er zout aan toe. Smeer de lamsbout in met de resulterende samenstelling, wacht 5 minuten, rol het vlees in mosterd, zet het ongeveer 4-5 uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg het lam gedrenkt in kruiden in een braadslee, leg op een bakplaat, zet alles een half uur in de oven. Verlaag daarna de temperatuur tot 180 ° C, kook nog 30 minuten. Als de tijd om is, de bakplaat eruit halen, voorzichtig de mouw er bovenop doorsnijden, het lamssap over het lam gieten, nog 20 minuten bakken tot er een mooie korst ontstaat.
Mocht tijdens het bakken het vleessap uit de sleeve komen, giet dan wat water op de bakplaat zodat deze niet aanbrandt.
Geurige lamsbout in de mouw
Neem een lamsbout van ongeveer 2,5-3 kg, 3 liter water, 2 steranijssterren, een grote krop knoflook, 50 ml witte wijnazijn, een mengsel van 4 paprika's, een snufje tijm, komijn, knoflookpoeder, koriander, paprikapoeder, zout.
Was het lam onder warm water. Giet in een grote pan, waar het hele been in past, het water en de azijn, plaats het vlees zodat het volledig bedekt is met vloeistof. Laat 7 uur staan.
Haal het lam eruit, verwijder onnodig vet, films die krimpen in een zure omgeving. Pel de knoflook, haal hem door een pers, leg hem op een bord, voeg alle kruiden toe behalve steranijs en peper, meng. Maak met een mes in een stuk vlees kleine sneetjes, besprenkel ze elk met knoflook met kruiden, voeg een mengsel van pepers, zout toe. Wrijf de poot in met de overige kruiden, doe hem in de mouw met het vet omhoog, leg de steranijs erop, knoop hem stevig vast, laat hem 2 uur op een warme plaats liggen. Leg het lamsvlees op een bakplaat, bak in een voorverwarmde oven op 200°C. Verlaag na ongeveer 5-7 minuten de temperatuur tot 180 ° C, kook gedurende 2 uur. Snijd de mouw door, giet het sap over het vlees, zet nog 20 minuten in de oven.
Wortelen, aardappelen of andere groenten kunnen met vlees worden gebakken. Ze zullen erg lekker blijken te zijn, omdat ze verzadigd zijn met de aroma's van vlees en zijn vet.
Lam in een hoes met pruimen en gember zonder beitsen
Bereid een stuk vlees van 2 kg, een paar teentjes knoflook, 1-2 cm lange gemberwortel, ½ theelepel Provençaalse kruiden, zout, peper, 100-150 g ontpitte pruimen.
Was en droog het vlees. Rasp de gember, haal de knoflook door een speciale pers, meng. Bestrijk het lamsvlees met het mengsel, zout en peper. Maak ook meerdere sneden op een stuk, steek er pruimen in. Doe alles in een hoes, bak in een op 180°C voorverwarmde oven ongeveer 2 uur. Snijd de hoes open, kook verder tot je een mooie goudbruine korst krijgt. Alles, heerlijk lamsvlees in de hoes is klaar, serveer het op tafel, in porties gesneden. Bied als bijgerecht een salade van verse groenten, aardappelpuree, gekookte rijst.
