Zetmeel is een complex koolhydraat dat in planten wordt geproduceerd bij blootstelling aan zonlicht. Het is nodig voor het lichaam voor energie, weefsel- en spiervorming en een normale hersenfunctie. Dit is de reden waarom zetmeelrijke voedingsmiddelen periodiek in het dieet moeten worden opgenomen. Onder hen zijn groenten vooral nuttig.
zetmeelrijke groenten
Zetmeel zit in alle wortelgroenten. Er wordt aangenomen dat het grootste deel van deze stof in aardappelen zit. Dit is echter verre van het geval - dit product bevat slechts 16 tot 18% zetmeel. In frites en chips wordt de hoeveelheid zetmeel aanzienlijk verhoogd. Maar in aardappelpuree en gekookte aardappelen is dit slechts 11-14%.
Maar eerlijk gezegd worden aardappelen steeds vaker niet als groente gerangschikt, maar als granen. Hetzelfde geldt voor peulvruchten, waarvan sommige een plaats innemen tussen groenten en andere - tussen peulvruchten. In ieder geval kan de hoeveelheid zetmeel erin oplopen tot 44%. Zetmeelrijke groenten omvatten ook bloemkool, aardpeer, zoete aardappel en pompoen. Deze stof zit in de wortels van kruiden: selderij, peterselie, mierikswortel. En natuurlijk zit er zetmeel in radijs en koolraap.
Volgens de regels van aparte voeding gaan zetmeelrijke voedingsmiddelen goed met elkaar samen, maar ook met niet-zetmeelrijke groenten. Het is ook nuttig om ze samen met vetten te gebruiken, die ervoor zorgen dat het zetmeel beter in het lichaam wordt opgenomen. Maar het is verboden om zetmeelrijke groenten samen met eiwitproducten te eten, omdat een zure omgeving nodig is voor de afbraak van de eerste in de maag en een alkalisch medium nodig is voor de afbraak van de laatste.
Matig zetmeelrijke groenten
Matig zetmeelrijke groenten zijn bieten, wortelen, pompoenen, courgettes, rapen en aubergines. Het zetmeelgehalte daarin bereikt zelden 2%. Niettemin zijn bieten en wortelen verboden in voedsel voor diabetes mellitus, met uitzondering van de consumptie van een product met veel suikers en koolhydraten. En courgette, pompoen en aubergine worden beschouwd als een van de caloriearme groenten, bovendien bevatten ze veel vezels, wat een gunstig effect heeft op het verteringsproces.
Niet-zetmeelrijke groenten
In alle andere groenten zit helemaal geen zetmeel, of het is in zeer minimale hoeveelheden aanwezig. Onder hen: komkommers, tomaten, verschillende soorten uien, paprika, sperziebonen, witte kool, spruitjes en broccoli, asperges en artisjokken. Het is gebruikelijk om alle groenten als niet-zetmeelrijke groenten op te nemen: peterselie, koriander, rucola, dille, zuring, het groene deel van selderij, alle soorten sla.
Dergelijke producten kunnen veilig met elkaar worden geconsumeerd, met zetmeelrijke groenten en zelfs met eiwitrijk voedsel. Deze groenten zijn uitstekende bijgerechten voor vlees en vis. Maar het is het beste om ze rauw te eten - dan zullen er meer vitamines en micro-elementen, waar dergelijke voedingsmiddelen rijk aan zijn, het lichaam binnendringen.
