Runderlever is een van de meest geliefde en meest geconsumeerde bijproducten. De voordelen van de lever kunnen nauwelijks worden overschat. Het bevat complete eiwitten, nuttige aminozuren, een grote hoeveelheid ijzer, koper, fosfor, vitamines van de groepen B, E, K, D. Het opnemen van levergerechten in de voeding heeft een gunstig effect op de werking van de hersenen, verhoogt immuniteit, en beschermt ook het lichaam tegen de gevolgen van de consumptie van alcohol en het roken van tabak.
Runderlever recept in zure room
Om de lever in zure room te bereiden, hebt u de volgende producten nodig:
- 500 g runderlever;
- 50 g reuzel;
- 80 g wortelen;
- 120 g uien;
- 400 g zure room;
- 40 gram bloem;
- peterseliegroenten;
- zout.
Was de runderlever, klop hem lichtjes met een houten hamer en maak hem schoon van de galwegen en film. Snijd vervolgens in plakjes, zout, bestrooi met peper en rol in bloem. Smelt het reuzel in een koekenpan en fruit hierin de fijngesnipperde uien en wortelen. Voeg de lever toe en roerbak deze, af en toe roerend. Als de lever klaar is, giet je de zure room en wat bouillon of water erbij. Bedek de pan met een deksel en laat de lever na het koken 5-10 minuten op laag vuur sudderen.
Leg de plakjes van de afgewerkte lever op een schaal. Breng de bij het stoven verkregen zure roomsaus op smaak met zout en giet over de lever. Bestrooi met fijngehakte peterselie erover.
Leverrecept met champignons in zure roomsaus
Om runderlever in zure roomsaus volgens dit recept te koken, moet je nemen:
- 700 g runderlever;
- 300 g verse champignons;
- 1 krop ui;
- 3-4 eetl. ik. tarwemeel;
- 150 g zure room (15-20%);
- plantaardige olie;
- 1 laurierblad;
- peperkorrels;
- grond zwarte peper;
- kristalsuiker;
- zout.
Spoel de lever, vrij van films en galwegen. Snijd vervolgens in middelgrote plakjes, brood elk in bloem en bak in plantaardige olie op hoog vuur tot ze bijna gaar zijn. Zout en peper vervolgens de lever en bak nog 5-7 minuten.
Pel de ui en snij in kleine stukjes. Veeg de champignons zeer grondig af met een vochtige doek, snijd ze in dunne plakjes en bak ze samen met uien in plantaardige olie. Breng daarna over naar de pan naar de lever.
Meng zure room 15-20% vet met 100 milliliter water en breng aan de kook. Voeg naar smaak laurierblaadjes, zout, kristalsuiker en gemalen peper toe. Giet het kokende mengsel in een koekenpan naar de lever met champignons en uien en laat 15 minuten op laag vuur onder een gesloten deksel sudderen.
Serveer de runderlever met de resulterende zure roomsaus.
Leverrecept gestoofd met droge champignons
Om de lever te bereiden in tomaten-zure roomsaus, gestoofd met droge champignons, heb je nodig:
- 500 g runderlever;
- 100 g droge champignons;
- 1 krop ui;
- 4 eetl. ik. zure room;
- 2 eetlepels. ik. tomatenpuree;
- 4 eetl. ik. reuzel;
- peper;
- zout.
Week gedroogde paddenstoelen 8-10 uur in koud water en kook ze vervolgens. Giet de bouillon in een aparte kom en hak de champignons fijn. Schil de ui, snijd in kleine stukjes en bak samen met de voorbereide champignons in plantaardige olie. Kruid met peper en zout.
Spoel de runderlever af, reinig hem van de galwegen en films. Snijd vervolgens in kleine plakjes en bak in een pan met reuzel gedurende 10-15 minuten. Voeg gebakken champignons toe met uien, zure room, tomatenpuree, breng op smaak met zout en peper. Meng goed, bedek met paddenstoelenbouillon en laat nog 15-20 minuten sudderen tot ze gaar zijn.
