Ondanks het vrij lange kookproces is de smaak geweldig. De uitstekende combinatie van varkensvlees met cranberrysaus zal door al uw gasten en familieleden gewaardeerd worden.
Het is nodig
- - varkensschouder zonder vel 3 kg
- - zout 1/3 eetl.
- - plantaardige olie
- - gemalen zwarte peper 2 tl
- - lichtbruine suiker 1/3 el.
- Voor cranberrysaus:
- - sap en schil van 1 sinaasappel
- - uien 1 st.
- - olijfolie 2 eetl. ik.
- - cranberryjam
instructies:
Stap 1
Maak een zout mengsel door zout en suiker te mengen.
Stap 2
Neem een schouder van varkensvlees en snij diamanten inkepingen op de bovenste laag van het spek. Wrijf de spatel in met het eerder bereide zout-suikermengsel zodat het in de sneden dringt.
Stap 3
Wikkel het vlees in een dubbele laag huishoudfolie en laat het brouwen. Leg het hiervoor op een bord met randen en zet het (ongeveer) 24 uur in de koelkast.
Stap 4
Nadat de aangegeven tijd is verstreken, haalt u het vlees uit de koelkast, vouwt u het open en schudt u het overtollige zoutmengsel eraf. Het vlees moet ook peper zijn.
Stap 5
Verwarm de oven voor op 165 graden, haal het rooster eruit en bestrijk met plantaardige olie. Leg een diepe bakplaat onder de bodem van het rooster en giet er ongeveer een liter water in. Plaats de spatel op een rooster en bak ongeveer 6 uur.
Stap 6
Controleer of het vlees gaar is of niet - om dit te doen, prik er met een spies in. Een helder sap moet opvallen - dit betekent dat het vlees klaar is, als roze sap opvalt, moet je doorgaan met bakken. Wikkel de afgewerkte spatel in folie en laat nog een uur staan.
Stap 7
Pel en snipper voor de saus de ui. Verhit olie in een pan en fruit de ui. Voeg sinaasappelsap en rasp toe, cranberryjam. Laat op laag vuur ongeveer 15 minuten sudderen tot het ingedikt is.
Stap 8
Haal het vlees uit de folie, snij in plakjes en leg op een schaal, garneer met de eerder bereide cranberrysaus.
