Door goed vlees te kiezen, zal elke huisvrouw altijd kiezen voor varkensschouder - een zacht, mals en sappig deel van varkensvlees, omdat het kan worden gebruikt om veel opties voor vleesgerechten te bereiden.
Waarom kiezen voor een varkensschouder?
Varkensschouder is een deel van een varkenskarkas met spier- en vetweefsel. Honderd gram varkensschouder bevat ongeveer 250 calorieën. Door zijn samenstelling is het schouderblad verzadigd met eiwitten, vetten en een aantal micro-elementen. Dat is de reden waarom de voedingswaarde van de scapula geweldig is en de gunstige eigenschappen ervan niet verloren gaan, zelfs niet na langdurige verwerking. Kies zorgvuldig een varkensschouder. Het moet lichtroze van kleur zijn met een subtiele vleesgeur zonder vermenging van onbekende aroma's. Als de kleur van het vlees donker blijkt te zijn, geeft dit aan dat het dier oud was en dat het vlees na het koken taai zal zijn.
U kunt uw keuze het beste aan de bovenkant van het schouderblad stoppen, omdat, het is altijd malser dan het onderste deel ervan. Een nieuw gekochte varkensschouder moet maximaal 4-5 dagen in de koelkast worden bewaard en bij later gebruik in de vriezer worden ingevroren. Het past goed bij andere voedingsmiddelen, waaronder aardappelen, rijst, champignons en groenten. Bij de bereiding worden verschillende kruiden en smaakmakers gebruikt, evenals verschillende sauzen.
Het is dankzij de vetlagen dat het schouderblad perfect is voor die gerechten die zachtheid en sappigheid vereisen: kebab, karbonades, gehakt, gebraden. En het deel met een klein bot is een goede keuze voor het maken van rijke zelfgemaakte borsjt- of kharcho-soep.
Laten we stilstaan bij verschillende interessante, smakelijke en eenvoudige recepten van een schop, stap voor stap beschreven.
Varkensvlees gebakken in folie
Een makkelijk te bereiden versie van een vleesgerecht met mals en sappig gekookt varkensvlees als resultaat. Voor het koken heb je nodig: varkensschouder (entrecote), knoflook, zout, peper, een beetje mosterd, favoriete kruiden, folie.
- Spoel de filet van het schouderblad af en droog af met een doek of keukenpapier.
- Snijd de knoflook in langwerpige plakjes in verschillende stukken.
- Leg de bereide teentjes knoflook met een scherp mes in de inkepingen die in de varkensschouder zijn gemaakt.
- Wrijf het varkensvlees in met zout, zwarte peper en je favoriete kruiden (bijvoorbeeld basilicum en oregano).
- Smeer de resulterende varkensspatie aan alle kanten in met mosterd.
- Leg varkensvlees in een groot stuk folie (op basis van het schouderblad aan alle kanten wikkelen), wikkel het stevig in met een envelop. Voor betrouwbaarheid, zodat de folie niet breekt tijdens het frituren en het vleessap niet lekt, wikkel de spatel in een tweede stuk folie dat vergelijkbaar is met de grootte van het eerste.
- De spatel wordt anderhalf uur in de oven gebakken op een temperatuur van 180-200 graden. Indien gewenst, om een goudbruine kleur van het vlees te krijgen, kan na de baktijd de folie worden geopend en nog 20 minuten worden bewaard.
Varkensgoulash
Volgens dit recept is varkensgoulash vergelijkbaar met de goulash die wordt aangeboden voor de lunch in kleuterscholen: het recept is eenvoudig en ongecompliceerd, maar het vlees blijkt "juist" te zijn: mals, gezond en licht verteerbaar. Voor het recept heb je nodig: een halve kilo varkensschouderpulp (vetarm gedeelte), bloem, tomatenpuree, zure room, uien, wortelen, zout, zwarte peper, laurierblaadjes, plantaardige olie.
- Spoel ½ kg magere varkensschouder, droog en snij in langwerpige blokjes.
- In een kleine hoeveelheid plantaardige olie de resulterende stukken vlees, fijngehakte uien en geraspte wortelen licht laten sudderen in hun eigen sap. Als het vlees en de groenten lichtbruin zijn, voeg dan een glas gekookt water toe en laat op laag vuur onder een deksel sudderen tot de vloeistof verdampt. Gebruik een spatel om te controleren of het vlees gaar is en voeg indien nodig nog wat water toe.
- 7-10 minuten voordat het vlees gaar is, zout en peper, het gewassen laurierblad toevoegen.
- Verdun in een half glas warm gekookt water een platte eetlepel tarwebloem, een eetlepel zure room en een theelepel tomaat tot een gladde massa.
- Blijf het vlees roeren en giet het mengsel bereid uit bloem, zure room en tomaat erin.
- Laat het vlees nog 5-7 minuten sudderen tot de jus dikker wordt. Als de jus nog dik is, kun je deze altijd verdunnen met heet gekookt water door het gerecht nog 3 minuten te laten stoven.
Goulash wordt geserveerd met boekweit, gekookte rijst of aardappelpuree met ingelegde komkommer.
Karbonades met champignons in de oven
In de oven gebakken karbonades zijn zacht en sappig, en vooral niet zo vet als hun tegenhangers die in een pan worden gekookt.
Voor karbonades heb je nodig: het vruchtvlees van een varkensschouder met dunne laagjes vet, uien, zout, zwarte peper, wilde paddenstoelen (vers of gedroogd), groente en een beetje boter.
- Spoel en droog het schoudervlees van het varkensvlees. Snijd over de vezels in vrij grote stukken van ongeveer een centimeter dik.
- Leg de voorbereide stukken vlees op een brede houten plank, dek af met huishoudfolie en klop voorzichtig met een hamer om het vlees te kloppen.
- Zout en peper elk stuk losgeklopt vlees en dek het opnieuw af met huishoudfolie, laat de stukken vlees 20-30 minuten op het bord liggen.
- Terwijl het vlees marineert, zorgen we voor de champignons. Als de champignons vers zijn, spoel ze dan af met koud water, snijd ze in lange plakjes en bak ze heel lichtjes met uien in een koekenpan zodat het overtollige vocht in de champignons verdampt. Gedroogde champignons moeten eerst 10 minuten met kokend water worden gegoten en vervolgens worden afgespoeld met koud water. Net als bij verse, moeten ze licht worden gebakken met uien, in lange halve ringen gesneden.
- Giet wat plantaardige olie in een rechthoekige, hittebestendige schaal met kleine zijkanten. Leg het vlees in rijen en bedek met de champignons en uien. Zout en peper alles grondig. Leg op elk stuk vlees een klein stukje boter, dit geeft extra sappigheid aan het gerecht. Voeg 2-3 theelepels gekookt water toe aan de vorm, die aan het einde van het koken zal verdampen.
- Bedek de vorm met folie en knijp de randen van de folie in een oven die is voorverwarmd tot 200 graden.
- Bak anderhalf uur. Verwijder de folie 10 minuten voordat het klaar is en laat de vorm nog een paar minuten in de oven staan om het vlees een gouden kleur te geven.
Vlees wordt geserveerd met een aardappelbijgerecht en verse groentesalade.
