De rijke smaak van vlees en de zoetheid van karamelglazuur is een nogal ongebruikelijke combinatie, maar tegelijkertijd aantrekkelijk. De smaak en het aroma van zo'n gerecht roepen tegelijkertijd gedachten op aan de oosterse exotische keuken en de Europese verfijnde keuken. Kook een met knoflook en suiker gebakken varkensschouder en je zult er geen spijt van krijgen als je het malse en ongelooflijk sappige vlees proeft.
Gebakken varkensschouder in suiker met knoflook
Ingrediënten:
- varkensschouder met bot van 800 g;
- 3 eetl. Sahara;
- 4 teentjes knoflook;
- 100 ml sojasaus;
- 15 g koriander of peterselie;
- plantaardige olie;
Je hebt ook nodig:
- Teflon pan of wok;
- medische spuit.
Dankzij het gebruik van suiker bij het braden van vlees, zijn alle sappen van binnen verzegeld en na het bakken blijft het zeer sappig en zacht. Knoflook neutraliseert een deel van de zoetheid en is een prachtige toevoeging.
Was de spatel en dep droog met keukenpapier. Wrijf het in met suiker en bak het in een hete droge koekenpan of in een wok een minuut aan elke kant goudbruin, leg het dan op een bord en laat het afkoelen. Vul de spuit met sojasaus en voer het varkensvlees. Voeg de vloeistof langzaam toe zodat deze tijd heeft om de vleesvezels te verzadigen.
Gebruik een lang, scherp mes om meerdere sneden in het stuk varkensvlees te maken. Pel en snijd elk teentje knoflook in 2-3 stukken en bestrooi het vlees ermee. Vet een kleine ovenschaal in met plantaardige olie, plaats de voorbereide spatel erop en plaats deze in de voorverwarmde oven tot 160oC. Bak het gerecht 1-1,5 uur, snijd het dan in 2 delen, giet het resulterende sap erover, besprenkel elke portie met gehakte kruiden en serveer.
Varkensvlees in karamelglazuur
Ingrediënten:
- 600 g varkensschouder zonder been;
- 4 eetlepels Sahara;
- 3 teentjes knoflook;
- een halve citroen;
- 1 theelepel vloeibare rook;
- 2 theelepels kruidenmengsels (tijm, oregano, basilicum, marjolein);
- 1 eetl. plantaardige olie;
- 1/3 theelepel zout.
De vloeibare rook geeft het varkensvlees een rokerige smaak die goed harmonieert met het zoete glazuur.
Spoel het vlees af en dep met een servet. Snijd het in plakjes van 1,5-2 cm dik over de draad en doe ze in een bak of kom. Combineer plantaardige olie, vloeibare rook, sap van een kwart citroen, geperste knoflook en droog kruidenmengsel. Giet de spatelmedaillons met de resulterende marinade, dek losjes af met een deksel of huishoudfolie en bewaar op een koele plaats, maar niet in de koelkast gedurende 3-4 uur.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Giet suiker in de pan, verdun het met 2 eetlepels. water, het resterende citroensap en zet op hoog vuur. Verwarm het mengsel, af en toe roerend, tot het een draderige karamel wordt. Zodra dit gebeurt, dompelt u de stukken vlees erin en houdt u ze 1,5 minuut aan elke kant, maar niet langer. Verwijder ze vervolgens met een tang, leg ze op een bakplaat en plaats in de oven. Sluit de deur goed, stel de temperatuur opnieuw in en laat het vlees staan totdat de kachel volledig is afgekoeld.
