Gezouten oesterzwammen zijn een lichte snack die zowel op zichzelf als met alcoholische dranken kan worden geconsumeerd. Je kunt deze paddenstoelen in bijna elke winkel tegen een redelijk lage prijs kopen, en zelfs een onervaren huisvrouw kan ze zouten.
Het is nodig
-
- verse oesterzwammen;
- knoflook;
- zout;
- piment erwten;
- dille paraplu's;
- Laurierblad;
- plantaardige olie;
- kersen- en zwarte bessenbladeren.
instructies:
Stap 1
Heet zouten: neem een kilo verse oesterzwammen, sorteer deze, maak de hoeden schoon en snij alle grote poten af. Als overrijpe paddenstoelen worden gebruikt, laat ze dan twee dagen in koud water weken zodat al het melksap eruit komt (het water moet om de 12 uur worden ververst).
Stap 2
Vul een grote pan met koud water. Leg de voorbereide gepelde champignons erin en zet op middelhoog vuur. Nadat het water voor de eerste keer kookt, giet je het water voorzichtig af, giet je schoon water in de pan met de champignons en breng je het opnieuw aan de kook, voeg een gepelde middelgrote ui toe. Kook de oesterzwammen na het koken een half uur. Zorg ervoor dat eventueel opkomend schuim wordt verwijderd.
Stap 3
Neem een vergiet en leg de gekookte champignons erop. Zet een schone pan of kom onder een vergiet zodat de bouillon erin kan weglopen. Hak twee gepelde knoflookkoppen fijn. Specerijen, namelijk 4-5 zwarte bessen- en kersenbladeren, 5-6 pimenterwten, 2-3 dilleparaplu's, overgieten met kokend water. Plaats de champignons zo strak mogelijk in gesteriliseerde potten van een halve liter en vul er 2/3 van het volume mee. Bestrooi elke laag met zout en breng over met gebroeide kruiden. Giet de bouillon, voeg 1-2 eetlepels plantaardige olie toe aan elke pot. Bedek elke pot met perkament en bind vast, koel af en bewaar op een koele, donkere plaats, zoals de koelkast.
Stap 4
Koud zouten: na het sorteren en schillen van een kilo champignons (doppen), de poten afsnijden. Neem een zoutvat, bestrooi de bodem met zout en doe de doppen erin zodat de borden bovenaan staan, bestrooi elke rij met zout. Voeg 1-2 eiken- en kersenbladeren toe. Zout de laatste laag veel meer. Bedek vervolgens met een doek en een cirkel, stel de onderdrukking in. Laat de oesterzwammen vijf dagen op kamertemperatuur staan en zet ze daarna op een koele plaats, zoals een kelder of koelkast. Over anderhalve maand zijn de paddenstoelen klaar.
