Koreaanse snacks zijn terecht populair, niet alleen onder de inwoners van dit oostelijke land. Een en dezelfde salade kan talloze variaties hebben, maar ze hebben allemaal één ding gemeen: scherpte, versheid, rijkdom van smaak. In het Koreaans wordt kool door moedertaalsprekers kim-chi genoemd.
Het is nodig
-
- 5 kg kool
- 0
- 5 kg knoflook
- 250 g zout
- hete rode peper naar smaak
instructies:
Stap 1
Voor het koken van kim-chi kun je gewone witte kool nemen, maar het is gemakkelijker om het te koken van Chinese, of zoals het ook wordt genoemd, Pekingkool. Langwerpige koppen van deze kool hebben zachtere bladeren die veel gemakkelijker te pekelen zijn.
Stap 2
Bereid eerst de pekel voor. Kook 5 liter water in een pan. Voeg er zout aan toe, het water moet erg zout zijn. Koel de pekel tot hij warm is.
Stap 3
Snijd de koolvorken in de lengte in 4 delen, doe de kwarten in een pan en laat 3-4 dagen op kamertemperatuur staan om de kool te laten gisten.
Stap 4
De hoeveelheid peper hangt zowel af van de mate van scherpte als van je smaakvoorkeuren, neem om te beginnen 300-400 gram. Haal de peper en knoflook door een vleesmolen. Haal de kool uit de pekel, spoel af met schoon water, knijp het overtollige vocht eruit.
Stap 5
Om verbranding te voorkomen, moet u rubberen handschoenen dragen terwijl u de koolbladeren optilt, bedek ze elk met een pittig mengsel. Het is niet nodig om dit van beide kanten te doen, het is voldoende van één kant.
Stap 6
Vouw de afgewerkte kool onder druk en laat hem een paar dagen warm voor fermentatie, waarna hij samen met de vrijgekomen pekel moet worden gekoeld.
