Er was eens pekingkool in Koreaanse stijl, of kim-chi, door Koreanen geoogst voor de winter in grote vaten. Ze aten het niet alleen als een onafhankelijk gerecht, maar ook als additief in soepen, dumplings, koolrolletjes. Nu is deze kool het hele jaar door in de winkelrekken te vinden, dus je kunt hem op elk moment van het jaar koken.
Koreaanse Chinese kool recept
Je zal nodig hebben:
- 3 kg Chinese kool;
- rode peper;
- 3 bollen knoflook;
- 250 gram zout.
Voor het zouten van kool in het Koreaans is het erg belangrijk om de juiste kool te kiezen. Het hoeft niet helemaal wit of groen te zijn. Als de koolkoppen middelgroot zijn, snijd ze dan in de lengte in twee delen, het is beter om de grote in vieren te verdelen. Vervolgens moeten de koolbladeren worden uitgewaaierd en elk goed worden ingewreven met zout. Je kunt dit gelijkmatiger doen als je de kool eerst in water dompelt en schudt en dan pas wrijft. Plaats de afgewerkte bladeren in dichte lagen in een bak waarin het wordt gezouten. Aanstampen is niet nodig. In deze staat moet de kool een dag worden bewaard en vervolgens worden afgespoeld met zout.
Vervolgens moet je een pasta van peper en knoflook maken. Om dit te doen, haal je de knoflook door een pers en voeg je er rode peper aan toe. Er moet evenveel peper zijn als knoflook. Wrijf elk blad in met het resulterende mengsel. Doe het nooit met je handen, draag handschoenen. Doe vervolgens alles in de container waarin de kool wordt bewaard. Nadat je het nog een dag warm hebt gehouden, zet je het eindproduct in de koelkast.
Zo ziet het originele recept eruit, maar bij het serveren van de kool moet je hem nog snijden, je kunt hem gelijk in de gewenste stukken snijden. In dit geval hoeft u de bladeren niet te wrijven, u hoeft alleen maar zout en kruiden toe te voegen en alles grondig te mengen. De hoeveelheid kruiden kan worden gewijzigd, afhankelijk van hoe pittig je van kool houdt. Bestrooi voor het serveren met plantaardige olie.
De tweede versie van Koreaanse kool
Volgens dit recept is de kool erg pittig en krokant. Het is zowel goed als aperitief als als toevoeging aan verschillende gerechten. Het is heel eenvoudig bereid.
Je zal nodig hebben:
- 1 krop Chinese kool;
- 2 eetlepels zout;
- 1 paprika;
- bittere paprika;
- krop knoflook;
- zout, peper, koriander naar smaak.
Eerst moet je de kool inmaken. Snijd de koolkop samen met de steel en doe in een geëmailleerde kom. Bereid de pekel voor, neem twee volle eetlepels zout per liter water, kook alles, koel af en giet de bladeren. Het zoutproces mag niet langer duren dan drie dagen. Als gevolg hiervan moet de kool worden verzacht door het zout en vervolgens worden afgespoeld met koud water.
Bereid de kruiden voor. Om dit te doen, gaan paprika, een paar peulen hete pepers, korianderzaad, knoflook door een vleesmolen of blender. Combineer vervolgens de kool met het resulterende mengsel, plaats in een pan en zet in de koelkast.
