Om varkenskoteletten te bereiden, moet u premium vlees gebruiken: ham, lendenen, schouderblad, borst. Het gerecht kan geserveerd worden met zoetzure saus, verse kruiden. Voor een bijgerecht zijn aardappelen, rijst, boekweit, pasta, groentegerechten geschikt.
Om varkenskoteletten in beslag te bereiden, hebt u nodig: 500 g vlees, 2 eieren, 3 el. bloem, zout, peper, olie. Voor karbonades moet het vlees vrij dun over de vezels worden gesneden, de stukken mogen niet meer dan 1,5 cm dik zijn. Klop de stukken aan beide kanten goed los met de stompe kant van een culinaire hamer (zonder kruidnagel), in dit geval de structuur van het vlees wordt niet verstoord en tijdens het frituren verliest het geen sap. Zout en peper de stukken vlees. Klop de eieren los, voeg een beetje zout toe. Dompel het vlees in bloem, dip in een losgeklopt ei en bebloem opnieuw. Leg de karbonades in een koekenpan die is verwarmd met plantaardige olie. Bak het vlees op middelhoog vuur 5 minuten aan elke kant. Je hoeft de pan niet af te dekken met een deksel. Leg kant-en-klare karbonades op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen. Serveer het varkensvlees op een serveerschaal of in kommen. Garneer met peterselie, sla en gehakte verse groenten.
U kunt de karbonades 2-3 minuten aan elke kant bakken en vervolgens 10 minuten in de voorverwarmde oven plaatsen. Bestrooi ze daarna met geraspte kaas.
Kook de karbonades in een wijn- en roomsaus. Producten: 500 g varkensvlees, 50 g boter, zout, peper. Voor roomsaus: 1 peer, 1 ui, 1 kop room, 50 g droge witte wijn, tijm. Snijd het varkensvlees over de draad in plakjes. Klop met een hamer, zout en peper. Bak aan beide kanten in een koekenpan met hete olie. Leg de karbonades op een schaal. Maak een romige saus. Hak de ui fijn. Schil de peer van de zaden, maal in een vleesmolen of blender. Fruit de uien in de pan waar het vlees gebakken is. Voeg tijm, room, wijn, peer toe en laat 10 minuten sudderen. Giet de saus over de karbonades en serveer.
Als u een mengsel van plantaardige olie en boter gebruikt om de karbonades te bakken, wordt het gekookte vlees malser.
Hamkoteletten maken. Producten: 500 g varkensvlees, 200 g ham, 100 g kaas, groene uien, mayonaise, plantaardige olie, zout, peper. Snijd het vlees in porties, klop met een hamer, peper. Je hoeft niet te zouten. Bak de karbonades in een koekenpan goudbruin, leg ze op een bakplaat en bestrijk ze met mayonaise. Hak ham in kleine blokjes, meng met fijngehakte groene uien. Schep het mengsel op de karbonades en bestrooi met geraspte kaas. Zet de bakplaat 10 minuten in de oven. Serveer dan.
Bereid een origineel gerecht voor: karbonades in gelei. Je hebt nodig: 700 g varkensvlees, 50 g olijven, 100 g augurken, 20 g boter, 500 ml vruchtensap (ananas, sinaasappel is geschikt), zout, peper, 20 g gelatine. Snijd het varkensvlees in porties en klop. Zout en peper het vlees en bak het aan 2 kanten in een koekenpan. Maak gelei. Giet een beetje water over de gelatine en laat een half uur zwellen. Verwarm vervolgens het sap, giet de gelatine erin en roer tot de gelatine is opgelost. Leg de karbonades op aparte borden of op een schaal, garneer met gehakte augurken, olijven en giet de gelei erover. Zet de schaal in de koelkast om de gelei in te vriezen.
