Bonen met gerookt varkensvlees, kruiden en tomatenpuree zijn een nationaal gerecht uit de Roemeense keuken, dat zich onderscheidt door zijn speciale voedingswaarde, gezondheid en verzadiging. Zo'n gerecht is vrij eenvoudig bereid, maar het vereist een zekere tijdsinvestering.
Ingrediënten:
- 0,3 kg witte kleine of grote bonen;
- 0,6 kg gerookt varkensvlees (bij voorkeur met kleine reepjes spek);
- 1 eetl. ik. zetmeel;
- 2 eetlepels. ik. tomatenpuree;
- 2 eetlepels. ik. olijfolie;
- 1 wortel;
- 2 uien;
- 2 laurierblaadjes;
- 10 zwarte peperkorrels;
- 1 theelepel gedroogde tijm;
- 1 theelepel gedroogde dille;
- h. L. gemalen witte peper;
- zout naar smaak.
Voorbereiding:
- Giet de bonen in een diep bord, spoel goed af, dek af met koud water en laat een nacht zwellen.
- Spoel de gezwollen bonen 's morgens grondig af en gooi ze weg in een vergiet.
- Snijd een stuk varkensvlees met een mes in 2-3 stukken. Schil en halveer een ui, schil alleen de wortel.
- Giet na 10-15 minuten de bonen uit het vergiet in een pan. Leg daar stukjes gerookt varkensvlees, laurierblaadjes, 2 helften ui, een wortel, tijm en peperkorrels.
- Vul de inhoud van de pan met koud water zodat alle ingrediënten onder staan.
- Zet dus de bonen met gerookt varkensvlees op het vuur, breng aan de kook en kook tot de bonen gaar zijn, waarbij het vuur tot een minimum wordt beperkt.
- Pel intussen de tweede ui en snij in kleine blokjes.
- Als de bonen klaar zijn, haal je de pan van het vuur en haal je er 5 el uit. ik. bouillon en giet ze in een kopje.
- Voeg tomatenpuree toe aan de bouillon. Mix alles tot een glad geheel. Voeg vervolgens zetmeel toe aan de tomatenmassa en roer alles om zodat de klontjes verdwijnen.
- Giet de tomatenmassa in een pan met de bonen en het vlees. Voeg daar uienblokjes, zout, witte peper en olijfolie toe.
- Haal de gekookte wortelen uit de pan, snijd ze in kleine blokjes en gooi ze terug in de pan.
- Zet de pan weer op laag vuur, meng de inhoud voorzichtig en kook tot de uien zacht zijn met het deksel gesloten.
- Haal aan het einde van het koken alles van het vuur. Verwijder grote stukken varkensvlees, snijd ze in middelgrote plakjes en doe ze terug in de pan.
- Bestrooi kant-en-klare bonen met gerookt varkensvlees in Roemeense stijl met gedroogde dille, strooi op borden en serveer!
