Citroenvierkantjes zijn geurige stukjes kruimeldeeg gevuld met dikke en delicate citroencrème. Soms worden ze bereid met glazuur en soms worden ze eenvoudig geserveerd door ze te bestuiven met poedersuiker.
Citroenvierkantjes met poedersuiker
Voor zanddeeg, de basis van klassieke citroenvierkanten, heb je nodig:
- 1 kopje tarwebloem;
- 1/2 kop kristalsuiker;
- 1/8 theelepel zout;
- 150 gram ongezouten boter.
Neem voor de vulling:
- 2 grote kippeneieren;
- 1 kopje poedersuiker;
- 2 eetlepels tarwebloem;
- 1/8 theelepel zout;
- 2 theelepels fijn geraspte citroenschil;
- 1/4 kopje vers geperst citroensap.
Je kunt limoenen vervangen door citroenen door hun schil en sap te gebruiken. Hierdoor krijg je vierkanten met een scherpere, frissere smaak.
Doe bloem, suiker en zout in de kom van een keukenmachine en pulseer om te combineren. Voeg fijngesneden boter toe en kneed opnieuw in een pulsstand een deeg dat eruitziet als grof zand. Leg het op een vierkante, hooggerande bakplaat bekleed met bakpapier en bestrijk met een spatel. Bak in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 18-20 minuten, tot ze licht goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat iets afkoelen. Zorg voor de vulling.
Klop in een kleine kom eieren, poedersuiker, bloem, zout, citroenschil en sap. Voeg boter toe en kneed tot een lichte room. Verdeel het over de bodem en bak nog eens 15 minuten. Laat volledig afkoelen en bestrooi met poedersuiker. Snijd het dessert in vierkanten.
Citroenvierkantjes met glazuur
Neem voor citroenglazuurvierkanten:
- 2 kopjes tarwebloem;
- 1 kopje boter;
- ½ kopje poedersuiker.
Voor de vulling heb je nodig:
- 4 grote kippeneieren;
- 2 kopjes poedersuiker;
- 4 eetlepels bloem;
- 6 eetlepels citroensap.
Voor het glazuur heb je nodig:
- ½ kopje ongezouten boter;
- 1 kopje poedersuiker;
- 1 theelepel melk 3,5% vet;
- 2 eetlepels koud water.
Soms worden citroenvierkanten gemaakt van twee lagen van de basis, ingeklemd met vulling.
Meng tarwebloem met poedersuiker, voeg boter toe en kneed het deeg. Leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ongeveer 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Klop de eieren en het citroensap in een kom, voeg de bloem en de poedersuiker toe, giet over de licht gekoelde bodem en bak in de oven voor ongeveer 20-25 minuten. Bereid het glazuur voor door zachte boter, melk en poedersuiker op hoge snelheid te mengen en voeg koud water toe, lepel voor lepel. Glaceer over afgekoelde gebakken goederen, zet en snijd in vierkanten.
