Karper met cantharellen is een typisch herfstgerecht, maar in elk ander jaargetijde is het heerlijk om te eten. De vis past op elke tafel en het originele recept zal geen fijnproever onverschillig laten.
Het is nodig
- Karper - 1 kg
- Zuurkool - 500 g
- Cantharellen - 400 g
- Ui - 1 st.
- Knoflook - 3 teentjes
- Zure room - 50 g
- Plantaardige olie 4 eetlepels
- Water - 50 ml
- Zwarte peper, kruiden
instructies:
Stap 1
We wassen de cantharellen in stromend water. Als ze schoon of bevroren zijn, hoeven ze niet te worden gewassen. Droog, breek de helft van de champignons langs de vezels in verschillende delen.
Stap 2
Snijd de ui in halve ringen en bak 2-3 minuten in plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de cantharellen toe en bak nog 4 minuten.
Stap 3
We wassen de kool en persen het sap met onze handen. Voeg het toe aan de ui samen met een teentje knoflook en een lepel olie. We bakken nog 10 minuten. Dan halen we eruit en doen hele cantharellen met zout en peper in de pan.
Stap 4
Wij reinigen en darmen karpers. Vervolgens maken we 5-7 sneden van de rug naar de buik van de karper, zout, peper en voegen gehakte knoflookteentjes toe aan de sneden. Doe een mengsel van uien, cantharellen en kool in de karperbuik.
Stap 5
Leg de vis op een bakplaat, bedek met zure room, bestrooi met kruiden. Leg de resterende kool en champignons eromheen. Voeg 50 ml water toe. We bakken 20 minuten op een temperatuur van 210-220 graden Celsius. We serveren aan tafel.
