Zalm is een vis die harmonieus samengaat met een grote verscheidenheid aan smaken. Terwijl vis met een meer uitgesproken eigen geur en smaak in conflict komt met verschillende kruiden, marinades en bijgerechten, en die met een delicate en delicate smaak "verloren" gaan achter minder delicate smaakmakers en additieven, gaat zalm een alliantie aan, van die het gerecht alleen wint.
Het is nodig
-
- Zalm met kruiden en gekarameliseerde citroen
- 2 kg karkas gestripte zalm;
- 3 kleine citroenen;
- 100 ml olijfolie;
- 4 laurierblaadjes;
- een paar takjes rozemarijn
- tijm
- basiliek
- salie en peterselie;
- 2-3 stengels citroengras;
- 1 bol knoflook;
- 1 theelepel peper
- 5-6 sterren van anijs.
- Gevulde zalm op mediterrane wijze
- 1 zalmfilet van ongeveer 1 kg;
- 9 zongedroogde ingelegde tomaten;
- 18 grote ontpitte olijven;
- 18 basilicumblaadjes;
- 3 eetlepels olijfolie
instructies:
Stap 1
Zalm met kruiden en gekarameliseerde citroen
Snijd de staart en vinnen van de zalm. Veeg van binnen en van buiten af met droge papieren handdoeken. Maak inkepingen op de huid van de vis, schoongemaakt van de schubben, met tussenpozen van 2-3 centimeter. Wrijf het karkas in met olijfolie, zout en peper. Bekleed een bakplaat met huishoudfolie en leg de vis erop. Verwarm de oven voor op 200C.
Stap 2
Snijd de citroenen in dunne plakjes. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan, zonder het vuur te verminderen, bak de citroenschijfjes in olie 1-2 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin zijn. Zuig de partjes citroen eruit. Leg een takje citroengras en wat kruiden onder de vis, verdeel de gekarameliseerde citroenen, kruiden en gepelde knoflookteentjes rondom en in de zalm. Leg de anijssterren bovenop het karkas. Wikkel de vis in folie, pak stevig in zodat er geen sap uitloopt en bak 30-40 minuten. Hoe dikker de zalm, hoe langer het bakken duurt.
Stap 3
Haal de bakplaat met zalm uit de oven, zonder de folie te verwijderen, laat de vis ongeveer 10 minuten "rusten". Open voorzichtig de folie, maak er een "tuit" van, laat het opgehoopte sap in de juskom weglopen. Verwijder het vel en de botten van het zalmvlees, schik op kommen en garneer met gekarameliseerde citroenen. Serveer met de saus.
Stap 4
Gevulde zalm op mediterrane wijze
Snijd de zongedroogde tomaten in de lengte door. Bedek een bakplaat met folie, besprenkel met plantaardige olie en leg de zalmfilets met het vel naar beneden, snij de dunne randen af. Prik 18 ronde gaatjes in de vis met behulp van de appelkernverwijderaar. Als je er geen hebt, snijd je de gaten gewoon met een lang, klein, scherp mes, zoals een fruitmes. Probeer de vis niet helemaal door te snijden en stop een paar millimeter voor de huid.
Stap 5
Wikkel elke olijf in een stuk zongedroogde tomaat, en wikkel het dan in een strak bundeltje met een blaadje basilicum, plaats dit bundeltje in de voorbereide gaten in de vis. Kruid de zalm met peper en zout, bestrijk met olijfolie en bak in ongeveer 20 minuten gaar. Serveer warm. Ook is zo'n gerecht heerlijk en koud.
