Een beetje over roze zalm
Velen van hen herinneren ons dat er in de dagen van de USSR, maar ook vandaag, een strijd was om goede voeding en op staatsniveau. In alle horecagelegenheden werden op donderdag “visdagen” gehouden, waarbij alle gerechten uitsluitend van vis werden bereid. Als je vlees wilt proeven, wacht dan tot vrijdag, niet meer. Tot op zekere hoogte was dit de juiste beslissing: de binnenlandse commerciële vis, die destijds in voldoende hoeveelheden werd gevangen, was een waardevolle bron van eiwitten, essentiële aminozuren en sporenelementen die nodig waren voor het werkende organisme ten behoeve van het socialisme. Tegenwoordig zijn de visdagen in de vergetelheid geraakt, maar visgerechten staan altijd op het menu van elk restaurant.
Roze zalm is een vis uit de zalmfamilie, een uniek en waardevol dieetproduct wat betreft samenstelling en eigenschappen. Het malse vlees met een karakteristieke roodachtige tint heeft een uitstekende smaak. Roze zalm is heel nuttig: het bevat omega-3-vetzuren die het cholesterolgehalte in het bloed verlagen, vitamine D, dat verantwoordelijk is voor de vorming en gezondheid van botweefsel, en een licht verteerbaar eiwit. Over het algemeen wordt deze vis, populair bij consumenten en redelijk betaalbaar, gekenmerkt door een rijke vitamine- en mineralensamenstelling.
Roze zalm is behoorlijk bevredigend, maar bevat tegelijkertijd weinig calorieën (slechts 140 kcal per 100 g), dus het kan veilig in het dieet worden opgenomen zonder angst voor overgewicht. Vanwege zijn gunstige eigenschappen kan deze vis ook worden geconsumeerd door patiënten met diabetes mellitus, na overleg met een arts.
Roze zalm wordt vers verkocht en, zoals meestal het geval is in Centraal-Rusland, bevroren, gesneden (zonder kop, filets, steaks, buik), gezouten in een stuk of plakjes. De roze zalmkaviaar, geliefd bij velen, moet apart worden vermeld.
Om roze zalm goed te ontdooien, moet deze een nacht in de koelkast worden bewaard, terwijl alle sappen erin blijven, terwijl bij kamertemperatuur de cellen worden vernietigd en voedingsstoffen met water verdwijnen. Dergelijke vissen zullen droog zijn als ze worden gekookt.
Roze zalm kan worden gebruikt om een grote verscheidenheid aan gezonde gerechten te bereiden voor het dagmenu en voor de feesttafel. Deze vis maakt geweldige warme en koude soepen; het is gestoofd, gebakken, gestoomd, gezouten, uitstekende koteletten, knoedels, stoofschotels worden gemaakt; het kan dienen als een uitstekende vulling voor taarten en taarten en het hoofdingrediënt in vissalade.
Roze zalm gerechten
Op warme zomerdagen wil je iets kouds, lichts en dieets voor de lunch. De koningin van Russische koude soepen - botvinia met roze zalm, die zelfs de meest kieskeurige fijnproevers zal bevallen, zal de gastvrouw helpen dit probleem op te lossen.
Voor 6 porties:
· 500 g filet verse bevroren roze zalm;
100 g zuring, spinazie, bietentoppen, groene uien;
Wortelen - 1 stuk;
Uien - 1 stuk;
· Radijs - 4-5 stuks;
· Komkommer - 3-4 stuks;
Dille - 50 g;
· Wit kwas - 1 l;
· Water - 1 l;
Mierikswortel - 1 eetl. ik.;
· Zout, suiker, zwarte peper - naar smaak;
Kwarteleitjes - 12 st.
1) schil uien en wortelen;
2) visfilets ontdooien, wassen en in grote blokjes snijden;
3) doe uien en wortels in een pan, giet er water in, zet in brand en breng aan de kook. Voeg vis, zout en peper toe. Kook 7 minuten. Breng de vis over naar een schaal. Zeef de bouillon;
4) greens, behalve dille, spoelen en in dunne reepjes snijden. Blancheer 2 minuten in 500 ml kokende bouillon. Gooi in een vergiet;
5) snijd komkommers in reepjes, hak uien, wortelen en dille fijn. Rasp de radijs op een grove rasp. Meng alles, voeg mierikswortel, suiker en zout toe.
6) hardgekookte kwarteleitjes, schillen, doormidden snijden;
7) Schik kruiden, groenten, vis en eierhelften op borden. Giet kwas in. Voeg naar smaak zure room toe. Serveer ijs apart.
Elke feestelijke tafel wordt versierd met een braadpan van roze zalm, bloemkool en broccoli met bechamelsaus - een smakelijk, gezond, gemakkelijk te bereiden en mooi gerecht wanneer geserveerd.
Voor 6 porties:
· Filet van roze zalm - 500 g;
Bloemkool - 300 g;
Broccoli - 300 g;
· harde kaas - 100 g;
Melk - 500 ml;
Boter - 100 g;
Meel - 4 el. ik.;
Gedroogde basilicum - 1 theelepel;
· Zout, gemalen zwarte peper, nootmuskaat.
1) Kook broccoli en bloemkool 2-3 minuten in kokend gezouten water, laat uitlekken in een vergiet. Snijd de roze zalmfilet in stukjes van 1, 5 × 2 cm;
2) bereid de bechamelsaus: smelt de boter in een pan. Bak de bloem in een droge koekenpan lichtbruin, voeg toe aan de boter, meng goed. Giet in melk. Roer constant op laag vuur en vermijd de vorming van klontjes. Als de saus begint in te dikken, voeg je naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe. Als zich karakteristieke trechters vormen op het oppervlak van de saus (begin van koken), haal dan van het vuur;
3) doe de gekookte kool en gehakte vis in een ingevette pan. Schenk de saus erover, bestrooi met geraspte kaas en basilicum. Bak 20-30 minuten in de oven op 200 graden. Heet opdienen.
