Eekhoorntjesbrood zijn heerlijk en voedzaam. Dankzij het invriezen kunnen paddenstoelen lang en op elk moment van het jaar worden bewaard om uzelf en uw dierbaren te verrassen met gezonde paddenstoelengerechten.
Het is nodig
- Voor bevroren eekhoorntjesbroodsoep:
- - 500 g bevroren eekhoorntjesbrood;
- - 30 g uien;
- - 4 eetl. ik. boter;
- - 2 eetlepels. ik. meel;
- - 6 glazen kippenbouillon;
- - 3 rauwe dooiers;
- - 1 glas room;
- - ½ peterseliewortel;
- - knolselderij;
- - zout.
- Voor een paddenstoelenvrouw:
- - 1 kg bevroren eekhoorntjesbrood;
- - 2 bollen uien;
- - 50 gram boter;
- - 1 glas paneermeel;
- - 2 eieren;
- - 1 glas zure room;
- - grond zwarte peper;
- - zout.
- Voor eekhoorntjesbrood op een jachtige manier:
- - 800 g bevroren eekhoorntjesbrood;
- - 3 tomaten;
- - 6 paprika's;
- - 1 ui;
- - 1 eetl. ik. meel;
- - 50 g boter of margarine;
- - peterselie;
- - komijn;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Bevroren porcini-paddenstoelenpureesoep
Pel de uien, hak ze fijn en bak ze in boter tot ze zacht zijn. Ontdooi de eekhoorntjesbrood in de magnetron en snijd in blokjes. Voeg toe aan de ui en bak 5-10 minuten onder voortdurend roeren. Voeg vervolgens, zonder van het vuur te halen en zonder te stoppen met roeren, bloem, gewassen gepelde selderij en peterseliewortels toe, giet kippenbouillon erbij en laat de soep 40-50 minuten op laag kookpunt sudderen. Giet vervolgens de bouillon af en zet opzij, verwijder de peterselie en selderijwortels, en haal de champignons door een vleesmolen of wrijf door een zeef en meng met de apart gehouden bouillon. Klop of vork de rauwe eidooiers en meng met de room. Voeg vervolgens in een dunne stroom, onder voortdurend roeren, het mengsel toe aan de soep. Zout naar smaak en verwarm in een waterbad tot een temperatuur van maximaal 70 ° C.
Stap 2
Paddenstoel vrouw
Ontdooi de eekhoorntjesbrood in de magnetron of op kamertemperatuur en snijd in partjes. Pel de ui en snijd in dunne halve ringen. Doe de voorbereide champignons en uien in een diepe gietijzeren koekenpan met olie, voeg een paar eetlepels water of bouillon toe en laat sudderen tot ze gaar zijn met de deksel gesloten. Scheid de dooiers van de eiwitten. Plaats de eiwitten in de koelkast en maal de dooiers met zout, meng met de helft van de zure room en giet voorzichtig in een kom waar champignons en uien worden gestoofd. Klop de afgekoelde eiwitten met een mixer of een garde tot ze stevig zijn, roer dan met paneermeel, zout, peper en voeg voorzichtig toe aan het paddenstoelenmengsel. Doe de voorbereide massa in een vuurvaste schaal, ingevet en licht bestrooid met paneermeel, egaliseer het oppervlak en bestrijk het met zure room. Bak vervolgens 30-40 minuten in de oven op 180°C. Haal de afgewerkte champignon-baba uit de vorm, doe over in een serveerschaal en decoreer met plakjes rauwe groenten en takjes kruiden.
Stap 3
Op jacht naar eekhoorntjesbrood
Ontdooi de bevroren eekhoorntjesbrood bij kamertemperatuur (dit duurt 2-3 uur) en snijd indien nodig in plakjes. Snijd de gepelde uien fijn, was de paprika, verwijder de zaadjes met steeltjes en snij in reepjes. Doe de voorbereide champignons, uien en paprika's in een diepe koekenpan en laat sudderen in olie. Roer dan de bloem erdoor, voeg de karwijzaadjes en wat heet water toe. Bedek de pan met een deksel en laat sudderen tot het gaar is. Leg aan het einde van het stoven de in blokjes gesneden tomaten, zout en bestrooi met fijngehakte peterselie.
