Soeprecepten zijn legio. Soms bevat het incompatibele producten, zo lijkt het. Er zijn ook wildsoepen. Het recept voor een soep met fazantvlees en champignons komt net uit deze categorie. Volgens wildliefhebbers is elk fazantgerecht echt onvergetelijk.
Het is nodig
- - Fazant (1 karkas);
- - Champignons (55 g);
- - Water (1,5 l);
- - Selderij (20 g);
- - Ei (1 stuk);
- - Wortelen, prei en uien (elk 40 g);
- - Jeneverbessen (2 stuks);
- - Zwarte peper (erwten), tijm, zout, laurier en peterselie (naar smaak);
- - Vet (40 g).
instructies:
Stap 1
Schil (pluk) een heel fazantkarkas, darm, spoel grondig, snij in middelgrote stukken en bak in een pan (bij voorkeur met een dikke bodem) met gesmolten vet.
Stap 2
Als het vlees lichtbruin is, giet er water over en kook op laag vuur tot het gaar is.
Stap 3
Pel terwijl het vlees suddert de uien en alle groenten. Breng ze over naar soep, zout en peper. Voeg jeneverbessen, laurier, tijm toe (niet meer dan een snuifje). Laat de soep op het vuur staan tot alle ingrediënten gaar zijn.
Stap 4
Zeef vervolgens de soep, breng de ingrediënten over in de bouillon, voeg de gestoofde champignons toe en kook nog twee of drie minuten.
Stap 5
Deze soep wordt geserveerd met een omelet. Voor hem moet je het ei, de bouillon, het zout en de fijngehakte peterselie combineren en kloppen met een garde. Breng over naar een kleine steelpan en kook op het stoombad met gesloten deksel gedurende ongeveer 15 minuten.
Stap 6
Verdeel de omelet in kleine stukjes en voeg toe aan de soep.
