Wat was er eerst: kip of ei? Dit geschil is zo oud als de wereld. Maar waarom kiezen als je bijvoorbeeld bij het bereiden van een salade beide ingrediënten tegelijk kunt gebruiken. Ze zijn rijk aan eiwitten en zorgen voor een langdurige verzadiging.
Olivier salade
Het kan zonder overdrijving worden gezegd dat dit de meest populaire salade in ons land is. Al lijkt hij weinig op zijn voorouder. De salade is in de 19e eeuw uitgevonden door de Franse chef Lucien Olivier, die naar Rusland kwam en een restaurant opende met gastronomische gerechten. De naar hem vernoemde salade bedacht hij speciaal voor Russische gasten, wiens smaakvoorkeuren hij zorgvuldig bestudeerde. Het resultaat was dat de salade bestond uit gebakken hazelaarhoenders en patrijzen, rivierkreeftnekken, kalfstong en geperste kaviaar langs de randen en in het midden gesneden eieren, augurken en gekookte aardappelen. Het specifieke van de dressing was dat er ook mosterd aan de mayonaisesaus werd toegevoegd. De restaurantgasten begrepen zo'n vreemde setting niet, en ze mengden alle ingrediënten in een bosje, maar ze vonden de smaak van het gerecht als geheel lekker. De salade kreeg in de Sovjettijd een speciale liefde voor fijnproevers. Maar is het de moeite waard om te zeggen dat er in het tijdperk van tekorten in de USSR geen sprake kon zijn van hazelhoen en geperste kaviaar? En zo gebeurde het dat de augurken in de zelfgemaakte "Olivier" in augurken en hazelhoenders en kwartels veranderden - in elk vleesbevattend product. De budgetoptie is rauwe worst, de dure is rundvlees, maar de meest betaalbare en ook dieetworst is kip.
Ingrediënten:
- Kipfilet - 400 g
- Ei - 5-6 stuks.
- Wortelen - 1-2 stuks.
- Ingelegde komkommer - 3 st.
- Aardappelen - 2-3 stuks.
- Uien - 1 st.
- Groene erwten in blik - 1 blikje
- Zwarte peper, mayonaise, kruiden - naar smaak
Kook de kipfilet of bak in de oven, laat iets afkoelen en snijd in blokjes. Was de wortelen en aardappelen en kook ze, zonder de schil te schillen, van tevoren in een aparte pan. Kook de hardgekookte eieren in een andere pan. Alles afkoelen, schillen en ook in blokjes snijden. Snijd ingelegde komkommers in ongeveer dezelfde stukken en gepelde uien iets minder. Giet de vloeistof uit de pot met groene erwten. Meng alle ingrediënten, voeg een beetje zwarte peper, mayonaise en dille toe. In mayonaise, in de beste tradities van Lucien Olivier, kun je mosterd toevoegen. Meng alles goed en doe in een slakom. Inschrijven kan in porties. Leg in elk bord een culinaire ring, druk de salade er stevig in en verwijder de ring voorzichtig. Garneer elke portie met een takje peterselie. Zo'n presentatie ziet er interessanter uit op een feestelijke tafel, vooral op een nieuwjaarstafel, want geen enkel nieuwjaar is compleet zonder Olivier-salade.
Carnaval Olivier salade
Aangezien de klassieke salade "Olivier" in de Sovjet-keuken aanzienlijke veranderingen heeft ondergaan, heeft onze versie verschillende wijzigingen ondergaan. Je kunt dus gerookt kippenvlees nemen, wat de smaak enorm zal veranderen. Voeg niet-standaard ingrediënten toe voor "Olivier", bijvoorbeeld champignons. Alleen eieren en aardappelen blijven ongewijzigd. Een ongewone saus, waarin cognac aanwezig is, zal een speciale pikantheid aan de salade toevoegen. Als deze versie van de salade is gemaakt voor het nieuwjaarsfeest, dan zijn alle ingrediënten voor de saus zeker bij de hand. Tegelijkertijd is het heel eenvoudig bereid.
Ingrediënten:
- Gerookte kipfilet - 200 g
- Aardappelen - 200 g
- Ei - 4 stuks.
- Champignons uit blik - 250 g
- Appel - 100 gram
- Zout, piment naar smaak
Voor de saus:
- Zure room - 1 glas
- Cognac - 1 eetlepel
- Citroensap - 2 eetlepels
- Nootmuskaat - 1 eetlepel
- Poedersuiker - 1 tl
- Zout - 2 tl
Snijd gerookt vlees en champignons in dunne reepjes. Wat betreft de gebruikelijke "Olivier", kook en schil eieren en aardappelen, snijd ze in blokjes. Schil de appels, steeltjes en zaden en hak ze fijn. Voeg onmiddellijk toe aan de rest van het bereide voedsel zodat ze niet donker worden en meng alles. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Voor de saus de zure room van tevoren afkoelen, kloppen met poedersuiker en zout. Voeg geleidelijk cognac en citroensap toe, voeg gehakte nootmuskaat toe. Meng alles grondig. Breng de salade op smaak met saus en leg deze op een bord. Je kunt ook versieren met de overgebleven kleine champignons.
Champignonsalade
De ingrediënten in lagen aanbrengen, elke laag met mayonaise bestrijken en op een schaal serveren is een andere manier om salade te serveren. Het caloriegehalte van zo'n salade is hoog, maar een kleine portie kun je je zeker veroorloven, want de salade is erg lekker! U kunt een gemakkelijkere optie maken als u mayonaise mengt met zure room in een één-op-één-verhouding.
Ingrediënten:
- Kipfilet - 2-3 stuks.
- Uien - 2 stuks.
- Ei - 2 stuks.
- Champignons - 300 g
- Tomaat - 1 st.
- Kaas - 100 g
- Mayonaise naar smaak
Laagsalade moet in fasen worden gedaan. De bereiding van de salade moet beginnen met de verwerking van het voedsel. Kook kipfilets, eieren en champignons, hak de kip en champignons fijn, pel de eieren en rasp ze fijn. Pel de ui, hak ze fijn en fruit ze in een pan met verwarmde olie. Snijd de tomaten in plakjes en rasp de kaas. Als de kaas hard is, dan op een kleine, en als een gewone kaas zoals "Russisch", dan op een grote.
Nu is het tijd om de salade samen te stellen. Eerst wordt gesneden kip op de schaal gelegd in de vorm van een cirkel, ingevet met mayonaise erop. Dan moet je uien en geraspte eieren leggen. Er zit weer een laagje mayonaise op. Vervolgens een laag champignons en mayonaise. Top - tomatencirkels, de laatste laag mayonaise. Bestrooi tot slot met geraspte kaas over de salade. Kan aan tafel geserveerd worden.
Granaatappel armband salade
In principe kan elke gewone salade in laagjes geserveerd worden. Maar niet elke schilferige salade kan worden opgehoopt door de ingrediënten simpelweg door elkaar te mengen. Het komt voor dat het schilferige ontwerp een bepaalde betekenis heeft, waardoor een interessante vorm ontstaat, en de belangrijkste ingrediënten zijn het kleurenschema. Deze salade is opgemaakt met behulp van een armbandvormige culinaire ring met een gat in het midden. Er zijn veel variaties op deze salade. In sommige worden bijvoorbeeld geraspte gekookte bieten bovenop geplaatst. In dit recept is de bovenste laag granaatappelkorrels, dus de armband blijkt zowel in kleur als in de naam van de vrucht granaatappel te zijn. De enige moeilijkheid is het vinden van de pitloze granaatappel.
Ingrediënten
- Kippenpoten - 1-2 st.
- Kaas - 150 g
- Eieren - 3 st.
- Pruimen - 150 g
- Walnoten (geschild) - 150 g
- Pitloze granaatappel - 1 st.
Voor de saus:
- Mayonaise - 250 g
- Knoflook - 3 teentjes
Kook de kip dertig minuten, koel af en hak fijn. Week pruimen twintig minuten in kokend water, snijd ze in dezelfde stukken. Hardgekookte eieren, hak ze fijn. Rasp de kaas, hak de walnoten fijn met een mes. Maak de granaatappelpitjes los van de schil en het witte vruchtvlees. Haal voor de saus door een pers of rasp de knoflook fijn en meng deze met mayonaise.
De ingrediënten moeten in lagen worden gelegd, elke laag insmeren met mayonaise en besprenkelen met gehakte walnoten. Kippenvlees wordt in de eerste laag in de culinaire ring gelegd, in de tweede - pruimen, in de derde - kaas, dan - eieren en ten slotte worden granaatappelzaden strak tegen elkaar geplaatst op mayonaise met noten. Verwijder vervolgens de kookring en zet de salade op een koude plaats om te weken. Laat de salade een paar uur in de koelkast staan.
Caesar salade"
En deze salade is al populair geworden in het nieuwe Rusland - in de 21e eeuw, hoewel de wereld het al lang weet. Natuurlijk niet uit de tijd van het bewind van Gaius Julius Caesar, want deze salade heeft niets te maken met de grote Romeinse keizer. De salade is bijna honderd jaar oud. In 1924 werd het voor het eerst bereid door de restaurateur Caesar Cardini. Oorspronkelijk uit Amerika, opende hij zijn restaurant in Mexico, en op een dag was de toestroom van gasten zo groot dat alle producten op waren, en er was nergens om ze te kopen. Cardini gebruikte het meest voorkomende voedsel dat hij in zijn koelkast had: Parmezaanse kaas, eieren, knoflook, brood, olijfolie, sla en Worcestershire-saus. Het brood gebakken in olijfolie met knoflook veranderde in croutons, en naar onze mening - crackers, en hij doopte de eieren gewoon een minuut in het niet langer kokende hete water en sloeg ze recht op een bord. Het ei is een soort saus geworden. In ons land worden eieren gekookt en verspreid over de randen van het bord voor decoratie. En het gebrek aan vleesingrediënten in Rusland werd niet gewaardeerd, daarom wordt "Caesar" in ons land traditioneel bereid met kip. De Russische versie van het recept heeft natuurlijk meer energiewaarde dan zijn Amerikaanse tegenhanger, maar het is ook snel en gemakkelijk te bereiden.
Ingrediënten:
- Kipfilet - 300 g
- Eieren - 3 st.
- Cherrytomaten - 8 stuks.
- Slablaadjes - 80 g
- Parmezaanse kaas - 50 g
- Stokje - 100 g
Voor de saus:
- Ei - 1 st.
- Knoflook - 1 teentje
- Citroensap - 20 ml
- Olijfolie - 4 eetlepels
- Zout, zwarte peper - naar smaak
Spoel de kipfilet goed af, snijd in kleine stukjes van willekeurige vorm en bak snel in een pan in een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Kook de eieren voor de salade, pel ze en snijd ze in vieren. Snijd de cherrytomaatjes doormidden en rasp de kaas op een fijne rasp. Spoel de slablaadjes af, droog ze goed af en scheur ze met je handen. Er wordt aangenomen dat als de bladeren met een mes worden gesneden, het bladsap bij interactie met een metalen punt wordt geoxideerd. Snijd het brood in blokjes en droog ze in de oven tot je crackers krijgt. Een andere interessante optie voor het maken van croutons is frituren in olijfolie met toevoeging van gesneden knoflook. De croutons zijn aromatisch, met een pikante smaak. Het belangrijkste is om in een zeer hete pan en heel snel te bakken. Laat de knoflook in een pan.
Niet iedereen kent de truc van de salademaker Caesar Cardini, die hij met het ei deed. Het kan worden gebruikt bij de bereiding van de saus in de Russische versie van de salade. Leg het ei in koud water, breng aan de kook en verwijder onmiddellijk. Het wordt al tijdens het serveren van de salade gebruikt. Haal een teentje knoflook door een pers, meng met olijfolie, citroensap, zout, peper. Mosterd is ook een goede toevoeging aan de saus.
De salade wordt niet verzameld in een vormeloze massa, maar stap voor stap. Bovendien kan dit zowel op een serveerschaal als op geportioneerde borden voor elke gast. In het laatste geval moeten de hoofdsalade en saus in gelijke delen worden verdeeld, afhankelijk van het aantal mensen aan tafel. Dus slablaadjes worden op de bodem van het bord geplaatst, meestal wordt Romano-salade gebruikt. De bladeren worden over de saus gegoten en er wordt een niet gaar heet ei bovenop gebroken. Tomaten worden gelegd. Crackers worden bijna helemaal bovenaan de salade gegoten, zodat ze minder doorweekt zijn. En bestrooi met Parmezaanse kaas. Plakjes eieren worden langs de randen van de plaat gelegd. De salade mag niet lang staan, anders zullen de croutons om voor de hand liggende redenen in pap veranderen. Serveer de salade direct na het koken op tafel. Thuis kun je salade zonder croutons serveren, maar doe ze gewoon in een kom en plaats ze naast het gerecht, zodat elke gast ze naar behoefte kan toevoegen - hard en knapperig.
