Lamsrack is een Europees vleesgerecht gemaakt van lamsribben. Het heeft veel recepten om te koken, maar elk omvat het verplichte gebruik van verschillende kruiden en het klaarmaken van het vlees in de oven. Het resultaat is een ongewoon malse en aromatische traktatie.
Basisprincipes van het maken van lamsrack
Om zo'n gerecht te maken, moet je smakelijk en zacht lamsvlees gebruiken, waarvoor geen langdurige hittebehandeling nodig is. Namelijk - een lendenen, die is verdeeld in ribben van dezelfde dikte.
Als marinade voor vlees kunnen verschillende ingrediënten worden gebruikt: wijn, sojasaus met en zonder toevoegingen, natuurlijke honing, mosterd, een grote hoeveelheid uien, olijfolie met citroensap. Lamskoteletten worden ook vaak gecombineerd met kruiden zoals knoflook, rozemarijn, tijm, gemberwortel, basilicum, zwarte of rode peper. Door de juiste combinatie van dergelijke producten krijgt de lamsrack elke keer een unieke smaak en aroma.
Na het marineren wordt het vlees meestal korte tijd in een pan gebakken tot het goudbruin is en vervolgens in de oven klaargemaakt. Sommige recepten omvatten echter uitsluitend bakken - dan blijkt het gerecht gezonder en dieetrijker te zijn. Serveer het met aardappelpuree of groenten.
Lamsrack in honing-mosterdsaus
Om zo'n gerecht te bereiden, heb je nodig:
- 1 kg lamsrack;
- 200 ml Dijon-mosterd;
- 1 eetl. een lepel honing;
- zout naar smaak.
Verdeel de lamsrack in ribben en wrijf ze elk in met een mengsel van mosterd en honing. Doe vervolgens in een keramische of glazen schaal en zet 3-5 uur in de koelkast. Veeg na de toegestane tijd de stukken vlees af met een schoon servet, zout en bak ze 1 minuut aan elke kant in een hete koekenpan zonder olie. Wikkel vervolgens het vleesloze deel van de ribben in folie om het eten gemakkelijker te maken. Plaats het rooster op een bakplaat en bak 20 minuten op 180°C.
Lamsrack in sojasaus met kruiden
Ingrediënten:
- 1 kg lamsrack;
- 4 eetl. lepels sojasaus met knoflook;
- 2 eetlepels. lepels honing;
- 3 cm gemberwortel;
- een snufje rozemarijn en tijm;
- zout naar smaak.
Verdeel de lamsrack in meerdere stukken van elk 3 ribben. Voeg een beetje zout toe, want sojasaus bevat ook zout. Bereid vervolgens de marinade door sojasaus, honing en geraspte gemberwortel te mengen. Voeg kruiden toe aan de marinade en meng goed. Marineer stukjes vlees in dit mengsel en laat 3 uur op kamertemperatuur staan. Wikkel ze daarna in folie en plaats ze gedurende 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 ° C. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 °C en open de folie om de vierkanten bruin te maken. Serveer het afgewerkte vierkant met gegrilde groenten en rode wijn.
