Cantharellen zijn een van de meest bruikbare paddenstoelen in centraal Rusland. Ze bevatten een grote hoeveelheid vitamine A, B, PP, evenals aminozuren en sporenelementen. Naast nuttige eigenschappen zijn deze paddenstoelen ook nog eens erg lekker, en er zijn heel veel recepten bij.
Het is nodig
-
- Recept nummer 1:
- 4 kopjes gekookte langkorrelige rijst
- 8 teentjes knoflook;
- 400 g verse cantharellen;
- 3 bossen groene uien;
- 2 eetlepels zonnebloemolie;
- 3, 5 eetl. sojasaus;
- 3 eetlepels droge witte wijn;
- 1 eetl kippen bouillon;
- 1 bosje verse koriander
- zout
- peper naar smaak.
- Recept nummer 2:
- 400 g verse cantharellen;
- 100 g langkorrelige rijst;
- 1 ui;
- 1 bosje peterselie;
- zout
- peper
- olijfolie naar smaak.
- Recept nummer 3:
- 150 g arboriorijst of middelgrote rijst;
- een handvol gedroogde witte champignons;
- 300 g verse cantharellen;
- 500-700 ml groentebouillon;
- 1 ui;
- 100 ml droge witte wijn;
- 50 gram Parmezaanse kaas;
- 50 gram boter;
- 50 gram olijfolie.
instructies:
Stap 1
Kook rijst. Hak de knoflook fijn. Voeg sojasaus, zout en peper naar smaak toe aan de bouillon. Giet een eetlepel van dit mengsel bij de gekookte rijst en roer.
Stap 2
Hak de cantharellen grof. Bereid een diepe koekenpan met een dikke bodem voor. Doe er knoflook en cantharellen in. Bak ze twee minuten op hoog vuur. Voeg wijn toe aan het mengsel en kook tot het gaar is.
Stap 3
Doe de ui in een koekenpan, roer alles om en laat sudderen tot het vocht is verdampt. Voeg vervolgens de gekookte rijst toe en laat nog drie minuten sudderen. Giet het sojamengsel bij de rijst, bestrooi met fijngehakte koriander en serveer.
Stap 4
Kook de rijst met verse cantharellen in olijfolie. Snijd de ui en de helft van de verse cantharellen fijn. Leg ze in een koekenpan met verwarmde olijfolie en bak ze aan.
Stap 5
Doe het deksel op de pan en laat de inhoud vijf minuten sudderen. Voeg rijst toe aan de pan, roer, giet er een glas water, zout in en laat twintig minuten sudderen, af en toe roeren.
Stap 6
Bak terwijl de rijst kookt de andere helft van de verse cantharellen met de knoflook. Leg de rijst op een schaal, bestrooi met de gebakken cantharellen en bestrooi met gehakte peterselie. Het gerecht is klaar.
Stap 7
Risotto kan gemaakt worden met verse cantharellen en rijst. Giet porcini-paddenstoelen een uur met warm water. Smelt de boter in een voorverwarmde koekenpan. Snijd de ui fijn, doe deze in een koekenpan en laat op laag vuur sudderen tot hij half gaar is.
Stap 8
Giet de eekhoorntjesbrood af, knijp ze uit en snijd ze in kleine reepjes. Doe de champignons in een koekenpan met uien, meng alles en laat de koekenpan enkele minuten op middelhoog vuur staan.
Stap 9
Doe de rijst in een pan en roer alles goed door elkaar. Schenk de wijn erbij, roer en voeg na een paar minuten de bouillon toe. Giet de bouillon geleidelijk, één pollepel per keer, terwijl u de inhoud van de pan telkens roert. Kook de rijst tot hij zacht van buiten en hard van binnen is.
Stap 10
Spoel de cantharellen en laat het water weglopen. Grote champignons kunnen worden gehakt en kleine kunnen intact worden gelaten. Smelt de boter in een tweede koekenpan en voeg de fijngehakte knoflook toe.
Stap 11
Doe de cantharellen in een koekenpan met knoflook, bak ze op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Selecteer de grote champignons voor decoratie en doe de rest in een koekenpan met rijst en meng alles. Zet het vuur uit, dek de pan af met een deksel en laat twee minuten staan.
Stap 12
Rasp Parmezaanse kaas en koude boter en leg in de risotto. Voeg zout toe en meng alles. Dek de risotto weer af en laat vijf minuten staan. Serveer het gerecht gegarneerd met kruiden en hele cantharellen.
