"Zwarte Woud" (Schwarzwalder Kirschtorte) is het beroemde biscuitgebak gemaakt van chocoladebasis, kersenvulling en slagroom. Het recept voor het nu legendarische dessert verscheen voor het eerst in Duitsland in het begin van de jaren dertig. Tegenwoordig is "Zwarte Woud" een van de meest herkenbare taarten ter wereld.
Het is nodig
- Voor de test:
- - 150 g tarwebloem;
- - 150 g basterdsuiker;
- - 6 eieren;
- - 2 eetlepels. lepels kwaliteitscacaopoeder.
- Voor het vullen:
- - 400 g diepgevroren kersen zonder pit;
- - 2 eetlepels. eetlepels kersenlikeur of tinctuur;
- - 170 ml sap, dat wordt gevormd bij het koken van kersen;
- - 2 eetlepels. eetlepels suiker;
- - 1/2 eetl. lepels zetmeel;
- - 600-700 ml room met een vetgehalte van minimaal 33%;
- - 60 g poedersuiker;
- - vanilline op de punt van een mes.
- Ter decoratie:
- - 100 g pure of melkchocolade;
- - gekonfijte kersen.
instructies:
Stap 1
Bereid een waterbad voor: plaats een pan in een pan met langzaam kokend water, met eerder gemengde eieren en kristalsuiker daar. Verwarm tot 30 ° C (controleer met een keukenthermometer), zachtjes kloppend. Haal de pan uit het waterbad en klop met een mixer of blender met een gardeopzetstuk de massa luchtig, zodat deze aanzienlijk in volume toeneemt (ongeveer 4 keer).
Stap 2
Meng tarwebloem met cacaopoeder en zeef door een zeef, roer het vrij stromende bloemmengsel langzaam door het ei, in kleine porties. Probeer de eieren niet te hard te zetten, anders zullen de cakes niet goed rijzen. Roer heel voorzichtig. Vet een ronde cakevorm in met een dun laagje boter en giet het deeg eruit. Zet 30-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Stap 3
Bereid de vulling voor: doe de kersen in een pan en zet op matig vuur, voeg 2 eetlepels kristalsuiker toe. Aan de kook brengen. Roer het zetmeel verdund met 50 g water erdoor. Roer en houd het vuur nog 5-10 minuten aan tot het ingedikt is. Haal de pan van het vuur, laat afkoelen, giet het sap af en voeg alcohol toe aan de kersen. Trouwens, kersentinctuur kan worden vervangen door kirsch (kersenbrandewijn).
Stap 4
Snijd de goed afgekoelde biscuitcake in de lengte in verschillende delen - het is handig om dit te doen met een nylondraad of een lang dun mes. Klop de room, poedersuiker en vanilline met een mixer tot een stabiel, luchtig schuim is verkregen. Week elk van de resulterende cakes met kersensap, bestrijk ze met slagroom en plaats de kersenvulling erop. Je kunt de slagroom op de cornet draaien en de gaten opvullen met bessen.
Stap 5
Monteer de cake van de chocoladebasis en verdeel de resterende room over de zijkant en bovenkant van de cake. Afvlakken. Versier de bovenkant met crèmekleurige rozen en leg op elk een cocktailkers. Rasp de chocolade grof en bestrooi met chocoladeschilfers op de Zwarte Woudcake.
