Bozbash is een nationaal gerecht uit de Kaukasische keuken. Er zijn veel recepten voor dit gerecht, maar ze zijn allemaal verenigd door dikte, goed vlees voor bouillon en kruidigheid. Appels of pruimen worden traditioneel toegevoegd aan bozbash in Yerevan, en soms beide. Deze dikke soep heeft alle kans om een favoriet gerecht in elk gezin te worden. Het belangrijkste is om te proberen!
De klassieke Kaukasische bozbash wordt traditioneel gemaakt van lamsvlees. Maar er zijn vergelijkbare recepten voor deze soep met varkensvlees of rundvlees. De kooktechnologie van dit gerecht verandert op geen enkele manier, maar aangezien rundvlees niet zo vet vlees is als lamsvlees, blijkt bozbash minder vet te zijn, maar behoudt het toch zijn eigenheid.
Je zal nodig hebben:
1) Lam of rundvlees - 0,75 kg
2) Erwten - 0,5 kopjes
3) Tomatenpuree - 2 eetlepels
4) Boog - 1 kop
5) Zure appel - 1 st
6) Pruimen - 100 gr
7) Koriander - 70 gram
8) Peper, zout, knoflook - naar smaak
Voorbereiding:
1) Was het vlees, doe het in een pan met koud water en kook het 1,5-2 uur, waarbij je regelmatig het resulterende schuim verwijdert. Snijd vervolgens het afgewerkte lamsvlees in kleine stukjes. Hak de ui fijn. Leg het vlees en de uien in een voorverwarmde koekenpan en bak een paar minuten.
2) Spoel de erwten en kook ze gaar in de bouillon. Nadat het is gekookt, doe je het gebakken vlees en de uien in een pan. Voeg twee eetlepels tomatenpuree toe.
3) Snijd de zure appel fijn en pruimen in reepjes. Zet in soep.
4) Kook nog 10 minuten en voeg dan de specerijen en kruiden toe. Knoflook kan het beste oververhit raken, dan komt het zijn smaak en aroma volledig tot zijn recht in de soep. Kook nog 5 minuten en haal van het vuur. Laat het gerecht trekken voordat je het serveert. Bosbash is er klaar voor. Eet smakelijk!
Behulpzaam advies
De erwten kun je het beste vooraf weken in koud water. Je kunt het een paar uur voor het koken doen, maar idealiter laat je het een nacht weken. Dan kookt het heel snel.
