Kroeskarper is een van de meest voorkomende zoetwatervissen die op onze breedtegraden leeft. Hoewel kroeskarper en benig, smaakt het best lekker, zowel op zichzelf als als onderdeel van andere gerechten. Het bekendste gerecht daarbij is kroeskarper in zure room.
Het is nodig
-
- 6-8 kleine karpers
- 100 ml plantaardige olie
- 150 g bloem
- 2 kopjes zure room
- zout
- kruid
instructies:
Stap 1
Het is beter om kleine karpers te nemen om ze in zure room te koken. Grote exemplaren zijn op zichzelf al lekker zonder saus. Maak de karper schoon van de schubben, verwijder de binnenkant ervan door de incisie op de buik, terwijl je probeert de galblaas niet aan te raken.
Stap 2
Spoel de vis grondig af. En let op, een trucje! Maak dwarse sneden aan elke kant van de vis, ongeveer 3 cm lang en ongeveer 5 mm diep. Plaats de sleuven een halve centimeter uit elkaar. Als je dit doet, zullen de talrijke botten die in de rugspier zitten, oplossen tijdens het frituren. De vis zal veel gemakkelijker te eten zijn.
Stap 3
Zout de vis, laat hem 5-10 minuten staan. Dompel de karper in paneermeel, bak 5-7 minuten aan elke kant in kokende olie.
Stap 4
Als alle vis klaar is, bewaar dan 2 eetlepels olie in de olie waarin hij is gebakken, voeg zure room toe en meng de resulterende saus goed. Vouw de kroeskarper in een vuurvaste schaal, giet er zure room over, stuur ze naar de oven tot er een goudbruin korstje ontstaat op het oppervlak van de schaal.
