Onder de bijproducten is het de lever die door voedingsdeskundigen wordt onderscheiden als een nuttig en onvervangbaar voedingsproduct. Dit komt door het feit dat het een grote hoeveelheid ijzer bevat, wat nodig is voor het functioneren van de hematopoëtische organen. Het wordt vooral aanbevolen om de lever te gebruiken bij kinderen en zwangere vrouwen. De geitenlever wordt als het nuttigst beschouwd, maar verschijnt zelden in de schappen van de markt. Rundvlees is vaker te vinden in de uitverkoop. Het heeft een dichte structuur en daaruit worden prachtige karbonades gemaakt.
Het is nodig
-
- lever;
- melk;
- zout
- peper;
- meel;
- plantaardige olie.
instructies:
Stap 1
Kies voor het bakken van de karbonades een groot stuk lever van minimaal 500 g. Verse runderlever is egaal donkerrood van kleur en voelt licht glibberig aan. Verwijder er folies en grote kanalen van. Als je verse lever hebt gekocht, bevries het dan een beetje in de koelkast, het zal veel gemakkelijker zijn om in porties te snijden. Snijd hem in platte stukken van minimaal 1 cm dik. Laat de gesneden lever 30 minuten weken in melk.
Stap 2
Vecht tegen de lever. Om te voorkomen dat spatten zich verspreiden, bedek de lever, die op een snijplank ligt, met plastic voedselfolie. Klop aan beide kanten heel voorzichtig met een houten hamer of deegroller, anders zal de lever "wegvreten". Klop het ei los, voeg zout en peper toe. Dompel de lever ongeveer 10 minuten in dit mengsel.
Stap 3
Maak meel. Dompel elke leverbeet in bloem en bak in plantaardige olie op middelhoog vuur. Bak aan elke kant niet langer dan 5 minuten. Anders wordt de lever taai. De lever kan worden gecontroleerd op gereedheid door er met een vork in te prikken. Als dit geen bloed produceert, is de lever klaar.
Paneermeel wordt soms gebruikt in plaats van bloem.
Stap 4
Je kunt de lever ook in beslag bakken. Klop voor het beslag een ei los, voeg zout, peper, een half glas melk en twee eetlepels bloem toe. Roer nogmaals goed om klontjes te voorkomen. Doop de gebroken stukjes lever in beslag en bak ze in plantaardige olie. Als je van plan bent de lever in beslag te bakken, dan hoef je hem niet in melk te weken.
