Pasta biedt een echte ruimte voor gastronomische creativiteit. Maar toch zijn er klassieke recepten die letterlijk eeuwenlang zijn getest. Spaghetti Carbonara of Bolognese, tagliatelle ai porcini in een romige saus, papardelle met dikke hazenragout - dit alles klinkt als een echte symfonie van smaken.
Het is nodig
-
- meel
- eieren
- zout
- olijfolie
- citroensap
- ingrediënten voor pasta - naar keuze
- pastamachine
- snijplank
- 2 pannen
- Kom
- mes
- de lepel
- bord
instructies:
Stap 1
Giet 250 g bloem in een glaasje op een bord, giet in het midden 3 voorgeklopte en licht gezouten eieren, 1 tl. olijfolie en een paar druppels citroensap. Kneed het pastadeeg. Kneed het tot het stevig en elastisch is. Het mag helemaal niet aan de snijplank blijven plakken.
Stap 2
Bedek het deeg met een vochtige doek of handdoek en laat een half uur staan. Na verloop van tijd uitrollen en snijden met een pastamachine. Als er geen is, rol het dan uit met een deegroller en snijd het vervolgens in rechthoeken en vervolgens in reepjes van 2-3 cm breed, dit wordt tagliatelle. Met de pastamachine kun je elk type pasta vormen - het hangt echter allemaal af van de hulpstukken ervoor.
Stap 3
Maal 2 teentjes knoflook en 100 g spaghetti pancetta Carbonara. Plaats in een steelpan. Bak in 1 theel. olijfolie. Breng over naar een pan en gekookte pasta, klop er 1 vers kippenei door en blijf krachtig roeren. Een belangrijk punt: het ei mag niet opkrullen. Bestrooi de Spaghetti Carbonara met zwarte grof gemalen peper en Parmezaanse kaas. Vergeet niet dat traditionele Carbonara zonder room wordt gemaakt.
Stap 4
Verhit de spaghetti bolognese olijfolie, hak 30 g spek, uien, wortelen en bleekselderij erin. Voeg een paar knoflookteentjes toe. Bak 4-5 minuten. Voeg 200 g rundergehakt toe, roer, giet er een half glas rode wijn bij. Voeg als de wijn is verdampt 2 el. saus van tomaten uit blik, 2-3 g fijngehakte kruiden oregano en tijm. Zout. Laat ongeveer een half uur sudderen. Kook de spaghetti. Leg op een bord en bedek royaal met de saus. Serveer Parmezaanse kaas apart met spaghetti Bolognese.
Stap 5
Voeg de porcini porcini porcini paddenstoelen toe in een droge koekenpan. Zodra er overtollig vocht uitkomt, voeg je een beetje zout toe. Schenk de romige saus erbij, waarvoor 1 tl. bak bloem voor 1 theel. boter, wanneer de bloem van kleur verandert in room en een aangename nootachtige smaak begint af te geven, giet er 150 ml in. slagroom, zout en roer grondig. Kook de eekhoorntjesbrood nog 2-3 minuten met romige saus, combineer dan met gekookte tagliatelle en serveer. Tagliatelle ai porcini is een van de weinige pasta's waarbij het niet gebruikelijk is om geraspte kaas aan te bieden.
