Kipfilet is een product dat niet langdurig voorgekookt hoeft te worden. Gerechten ervan zijn snel bereid, maar blijken lekker en gevarieerd te zijn. Indien gewenst kunnen meer complexe gerechten worden gemaakt van kipfilet, waardig om een decoratie van de feesttafel te worden.
Gebakken kipfilet
Zorgvuldig geklopte en gebakken kipfilets vormen de basis voor veel klassieke gerechten. Er zijn vooral veel van dergelijke recepten in de Franse en Italiaanse keuken. Vaak wordt kipfilet gepaneerd in paneermeel gemengd met kruiden of gebakken nadat het in beslag is gedompeld. Het wordt soms korte tijd in hete olie gebakken om het vlees mals en sappig te houden. Saus wordt zeker geserveerd bij dergelijke kip - een delicate romige of pikante en pittige jus maakt het gerecht bijzonder lekker. Soms worden filets gebakken, zonder te kloppen, en klaargemaakt door ze in saus op te warmen. Geroosterde kipgerechten zijn onder andere Chicken Diana en Chicken Veronique, Chicken Piccata en Chicken Alfredo, verschillende kipschnitzels en schnitzels.
Kook de beroemde Veronique Chicken voor een voorproefje van klassieke Franse kipfiletrecepten. Je zal nodig hebben:
- 4 kipfilets;
- 2 theelepels olijfolie;
- 1 teentje knoflook;
- 60 ml droge witte wijn;
- 500 gram pitloze rode druiven;
- 125 ml kippenbouillon;
- 8 takjes tijm;
- 60 ml room 20-30% vet.
Verhit olie in een diepe koekenpan. Bak de borsten, gewassen onder stromend water en afgedroogd met keukenpapier, een voor een gedurende 2-3 minuten goudbruin. Snijd de knoflook in dunne plakjes en bak in dezelfde pan tot een duidelijk aroma verschijnt. Leg de kip terug bij de knoflook, giet de wijn erbij. Verwarm op hoog vuur gedurende 1 minuut, zet het vuur lager en voeg druiven, tijm en bouillon toe. Kook het gerecht 10 minuten op laag vuur. Haal de kip eruit en leg op borden, giet de room in de pan, verhoog het vuur en kook de saus 1-2 minuten, tot hij ingedikt is. Giet over de filets en serveer.
Kipfilets kunnen ook gemarineerd en gegrild worden. Voor kip zijn marinades niet alleen geschikt op basis van azijn, maar ook met citroensap, kefir, wijn, sojasaus.
Gevulde kipfilet
Kipfilet wordt vaak gevuld met kaas, ham, champignons, groenten. Populaire Italiaanse vulling is spinazie en zachte roomkaas. De filet wordt tot rolletjes gemaakt of in een "boek" gesneden om de vulling in te doen, gepaneerd, in reepjes spek gewikkeld, gebakken en gebakken in de oven. Een van deze gerechten is de beroemde Cordon Blue filet, in dezelfde categorie vallen ook prachtige, sappige Kiev-koteletten.
Kipfilet als ingrediënt in andere gerechten
Kipfilet is vaak een van de ingrediënten voor stoofschotels, taarten, salades. Risotto, curry, biryani worden bereid met filet. Een aanpassing van de Caesarsalade, waarin gegrilde kipfilets worden geplaatst, is erg populair. Van gefileerde kippendijen wordt sappig en mals gehakt bereid voor dumplings, ravioli, gueza, terrine en simpele pannenkoeken.
Kipfilet wordt vaak gepocheerd - gekookt in een kleine hoeveelheid vloeistof met kruiden. Deze kip kan worden geserveerd met sauzen, gesneden voor sandwiches en salades. Het is perfect voor dieetvoeding.
Gesneden kipfilet
Kipfilet, in stukjes gesneden, kookt in minuten. Het kan worden gebruikt om beef stroganoff of roerbak, chikken masala te maken. Gepaneerde dergelijke stukken kunnen in de oven worden gebakken en knapperige en aromatische sticks krijgen. Voor dit gerecht heb je nodig:
- 1 kilogram kipfilet, in "stokjes" gesneden;
- 1 glas bloem;
- 1 theelepel zout;
- 2 kippeneieren;
- 1 theelepel honing;
- 1 theelepel Dijon-mosterd;
- ½ kopje gehakte walnoten;
- 1 kopje sesamzaadjes;
- 1 theelepel gehakte rozemarijnblaadjes;
- 1 kopje paneermeel.
Verwarm de oven voor op 200C. Combineer gehakte noten, sesamzaadjes, paneermeel, rozemarijn en ¾ theelepel zout. Giet in een brede, ondiepe schaal. Meng in een vergelijkbare kom het resterende zout en de bloem. Klop in de derde het ei met honing en mosterd. Paneer de stokjes eerst in bloem, dan in het eiermengsel en daarna in kruimels. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en bak 15-20 minuten. Serveer met jus en verse groentesalade.
