Zeevruchtendelicatessen zijn gemakkelijk te bereiden. Het belangrijkste is om ze niet te veel in brand te steken en niet te overdrijven met kruiden die de delicate smaak verstoppen. Gekoelde of diepgevroren langoustines gaan goed samen met kruiden, olie en citroen; grote schaaldieren worden het gemakkelijkst gekookt in een pan, grill of in de oven.
Langoustines: voordelen en kookfuncties
Langoustines zijn leden van de familie van de schaaldieren. Uiterlijk verschillen ze weinig van grote garnalen, maar experts beschouwen langoustines als een soort kreeft. Deze kreeftachtigen hebben sappig en mals vlees met een herkenbare zoetige smaak, een relatief zachte schaal en kleine klauwtjes. Deze schaaldieren zijn gemakkelijker te koken en te snijden dan grote koningskreeften, en langoustines zijn handiger om te eten.
Het product wordt als dieet beschouwd, de voedingswaarde is hoog en het vlees van schaaldieren is rijk aan eiwitten, fosfor, magnesium en jodium. Het wordt gemakkelijk opgenomen en veroorzaakt zelden allergieën. Het caloriegehalte van zeevruchtendelicatessen is matig, in 100 g langoustinevlees zit ongeveer 110 kcal.
Er zijn veel manieren om schaaldieren te koken. Ze worden gebakken en gestoofd in een pan, gebakken op de grill of grill, gekookt in de oven, dubbele boiler of slowcooker. Om ervoor te zorgen dat het vlees zijn sappigheid behoudt en niet taai wordt, is het belangrijk om het niet te lang boven het vuur te leggen. Pittige kruiden, romige sauzen, citroen- of limoensap helpen de delicate smaak van het product te benadrukken. Peper en zout worden in minimale hoeveelheden toegevoegd. Langoustines zijn niet klaar voor toekomstig gebruik; ze moeten direct na het frituren, heet of warm, worden gegeten.
Langoustines in een pan: stap voor stap koken
Voor het koken zijn zowel verse als diepgevroren langoustines geschikt. Citroen kan vervangen worden door limoen: de smaak zal nog subtieler zijn. De verhoudingen van kruiden worden naar smaak aangepast.
Ingrediënten:
- 4 grote langoustines (liefst even groot);
- 3 teentjes knoflook;
- 1 citroen;
- zout;
- geraffineerde plantaardige olie om te frituren;
- grond zwarte peper;
- een mengsel van kruiden.
Leg de diepgevroren langoustines vooraf in het onderste compartiment van de koelkast. Snel ontdooien in een magnetron of heet water is gecontra-indiceerd: het vlees wordt droog en smaakloos.
Verwijder de ingewanden, maar laat de schelp: zo blijft de sappigheid van de langoustines behouden. Zeevruchten afspoelen, droogdeppen met keukenpapier. Verhit geraffineerde plantaardige olie in een dikwandige gietijzeren pan, pel de knoflook, snijd in dunne plakjes en bak in een pan goudbruin.
Kruid met zout, bestrooi met versgemalen peper en kruiden. Bak ze aan beide kanten in hete knoflookolie en keer ze om met een houten of siliconen spatel. Aan elke kant worden de karkassen niet langer dan 2 minuten gebakken, anders droogt het malse vlees uit.
Als de langoustines bedekt zijn met een heerlijke gouden korst, voeg dan dunne schijfjes citroen samen met de schil toe aan de pan. Giet ongeveer een kwart kopje warm gekookt water in en breng het aan de kook. Zet het vuur uit, dek de pan af met een deksel en laat de zeevruchten 5 minuten goed stomen en genieten van de citroengeur. Leg de langoustines op een schaal of aparte voorverwarmde borden, voeg groene salade toe aan elke portie. Serveer de saus en het gedroogd witbrood apart.
Gegrilde zeevruchten: stap-voor-stap recept
Een eenvoudige en heerlijke optie voor picknickliefhebbers. Langoustines gebakken op een rooster krijgen een karakteristiek aroma en knapperige korst en zijn het lekkerst met een knoflook- of romige saus. Gekoelde roséwijn of gewoon licht bier zullen een goede begeleider zijn.
Ingrediënten:
- 500 g gekoelde langoustines;
- 3 eetl. ik. vers geperst citroensap;
- chili naar smaak
- zout;
- 1,5 eetl. ik. vloeibare honing;
- droge pittige kruiden.
Maak de kokkels grondig schoon door de ingewanden, de schelp en de kop te verwijderen. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat alle ingewanden verwijderd zijn, anders gaat het vlees bitter smaken. Spoel de karkassen onder stromend water, droog ze af met een papieren handdoek.
Bereid de marinade door vloeibare honing, vers geperst citroensap, fijngehakte chilipeper, gemalen zwarte peper, kruiden te mengen. Doe het resulterende mengsel van voorbereide kreeften in, laat 60-90 minuten staan. Keer de zeevruchten regelmatig om de marinade gelijkmatig te verdelen.
Prik de karkassen aan een spies en leg ze op de grill. Grote langoustines worden direct op het rooster gebakken, maar het risico bestaat altijd dat het delicatesseproduct door de staafjes valt en hopeloos bederft.
Het is belangrijk om een gematigde temperatuur te handhaven en in geen geval zeevruchten in een open vuur te koken, zodat de schaaldieren goed gebakken zijn, maar niet uitdrogen of verbranden. Een trucje van de chef: de bereide langoustines kunnen op een stuk folie worden gelegd en pas daarna op het rooster. De lekkernij is in ongeveer 4 minuten klaar, de exacte timing hangt af van de grootte van de langoustines. Afgewerkt vlees krijgt een mooie lichtoranje kleur. Serveer zeevruchten warm; voor het eten worden ze overgoten met vers geperst citroen- of limoensap.
Langoustines in boter: makkelijk en origineel
Boter voegt calorieën toe aan het gerecht, maar de zeevruchten zullen bijzonder delicaat smaken. Rode peper voegt interessante smaaknuances toe. Serveer de langoustines warm, licht besprenkeld met vers geperst citroensap.
Ingrediënten:
- 400 g diepgevroren langoustines;
- 50 gram boter;
- 50 ml heet water;
- 0,25 tl gemalen gedroogde knoflook;
- 0,5 l. gedroogde paprika;
- 2 snufjes rode peper;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper;
- verse citroen of limoen;
- wat peterselie.
Ontdooi zeevruchten in het onderste compartiment van de koelkast, verwijder ingewanden, koppen, schelpen. Spoel de karkassen grondig af zodat er geen bittere nasmaak gevoeld wordt na het koken. Meng droge kruiden in een kom, voeg vers geperst citroen- of limoensap toe.
Verhit de boter in een diepe koekenpan, voeg de langoustines toe en bak 2-3 minuten aan elke kant. Het vlees moet oranje worden. Doe een mengsel van kruiden en citroensap op de karkassen, strijk glad met een lepel. Giet er kokend water bij, dek de pan af met een deksel en laat 3 minuten sudderen. Zet het vuur uit en laat de langoustines nog 5 minuten in de pan sudderen. Gedurende deze tijd is de delicatesse van zeevruchten goed verzadigd met sap.
Plaats de afgewerkte schaal op voorverwarmde borden en serveer onmiddellijk. Besprenkel elke portie voor de maaltijd met vers geperst citroensap, voeg eventueel een beetje zwarte peper toe. Versier met verse peterselieblaadjes.
Langoustines in mediterrane stijl
Liefhebbers van de Italiaanse keuken zullen zeker dol zijn op langoustines in een dikke romige saus met tomaten en kruiden. Als er geen verse tomaten zijn, kunnen ze worden vervangen door tomaten uit blik in hun eigen sap.
Ingrediënten:
- 500 g langoustines;
- 400 7 verse of ingeblikte tomaten;
- 300 ml 20% room;
- 4 teentjes knoflook;
- 30 ml olijfolie;
- 100 ml droge witte wijn;
- gedroogde basilicum en oregano;
- zout; verse peterselie.
Haal de langoustines eruit, verwijder de koppen en poten, spoel de karkassen grondig af. De schelpen kunnen zo blijven, hiermee behoudt het vlees zijn sappigheid. Bak zeevruchten in verwarmde olijfolie. Haal de karkassen uit de pan en laat afkoelen.
Doe gehakte knoflook in een koekenpan, af en toe roeren, bruin op middelhoog vuur. Giet de tomaten met kokend water, verwijder het vel, hak het vruchtvlees fijn en doe in de pan. Laat de saus 7-8 minuten sudderen, onder voortdurend roeren. Voeg zout, droge kruiden en wijn toe, roer, kook nog eens 15 minuten. Gedurende deze tijd wordt het volume van de saus gehalveerd.
Voeg de room toe aan de pan, roer af en toe en verdamp nog een paar minuten. Doe de gebakken zeevruchten in de saus, dek de pan af en laat 5-7 minuten op laag vuur sudderen. Bestrooi elke portie voor het serveren met fijngehakte peterselie. Het beste bijgerecht voor een gerecht is pasta van durumtarwe. Goed gekoelde droge wijn, wit of roze, moet worden geserveerd met langoustines.
