Rook … zo veel in dit geluid. In St. Petersburg personifieert ze het begin van warme dagen en de komst van de lente. In de stad aan de Neva wordt spiering geprezen, verheerlijkt en worden zelfs festivals ter ere van hem georganiseerd. Als je een kijkje wilt nemen in de tradities van Petersburg, leun dan achterover en de culinaire masterclass begint.
Een beetje geschiedenis
Nu is spiering onlosmakelijk verbonden met St. Petersburg. Ze werd een integraal onderdeel, een legende … Samen met de bronzen ruiter, de Petrus- en Paulusvesting en de zomertuin, wordt spiering beschouwd als het oudste symbool van de stad. Peter Ik was een grote fan van deze vis. Hij was het die de lokale bevolking leerde om het te koken, te braden, te marineren. De tsaar hield zo veel van de zilverachtige geur dat hij in 1708 een feest ter ere van haar voor de hele wereld gaf. Die verre vakantie was "overgrootvader" - het eerste prototype van moderne festivals.
In de bloedige tijden van de revolutie van 1917 redde spiering de inwoners van Petrograd van de honger. Er waren zoveel vissen in de rivier dat er meer dan genoeg was voor alle stedelingen. De geur van Leningraders ging zelfs tijdens de blokkade niet weg. Na het einde van de oorlog verstevigde ze haar positie in het stadsleven verder. Overal stonden reukschalen en de frisse geur van komkommers vulde de binnenplaatsen. Als je al doordrenkt bent met warme gevoelens voor deze prachtige vis, kom dan naar St. Petersburg, daar leer je hoe je hem op de juiste manier kookt.
Smelt in St. Petersburg. Eenvoudig klassiek recept
Het Petersburgse recept voor het maken van spiering onderscheidt zich door zijn eenvoud en ongecompliceerd karakter. Niet alleen een beginnende gastvrouw zal het aankunnen, maar zelfs een schooljongen. Maar ondanks zijn eenvoud wordt dit recept als echt traditioneel, het meest begrijpelijke en heerlijke beschouwd. Om het gerecht te laten geboren worden, heb je de volgende set producten nodig:
- een halve kilo spiering;
- 2 eetlepels bloem;
- 1 ei;
- 4 eetlepels geraffineerde olie
- 3 takjes dille;
- een halve theelepel zout;
- 70 gram mayonaise.
1. Was dus eerst de vis. Trek aan het hoofd en verwijder de binnenkant. Als kaviaar in de vis tegenkomt, is het beter om het te laten. Zo wordt het lekkerder.
2. Om een knapperige bruine korst te krijgen, moet je een speciaal beslag bereiden. Neem een kleine kom, breek er een ei in en klop het een beetje los. Doe dan bloem, mayonaise in een kom en voeg zout naar smaak toe. Meng alle ingrediënten voor het toekomstige beslag goed door elkaar tot een pasteuze massa is verkregen.
3. Dompel elke vis in beslag en stuur naar de braadpan. Rooster de spiering totdat deze een aangename oranje tint krijgt. Als de missie met succes is voltooid, hoeft u alleen nog maar de vis te versieren met verse kruiden en de gasten te verwennen.
Geloof me, het zal niet gemakkelijk zijn om jezelf los te rukken van zo'n traktatie! De knapperige rossige spiering, met zijn karakteristieke smaak, zal niemand onverschillig laten. Als je haar trakteert op gasten uit een andere stad, zullen ze zeker warme herinneringen aan de prachtige St. Petersburgse vis mee naar huis nemen.
Geur met citroen en chili
Om de onovertroffen smaak van de spiering te behouden, volstaat het om hem in een pan met citroen en chili te bakken. Overdrijf het niet met kruiden, anders gaat de smaak verloren. Hier is het belangrijk om de "gulden middenweg" te vinden en alles met mate te doen. Om spiering op deze manier te bereiden, heb je de volgende set voedingsmiddelen nodig:
- een kilo van de "held van de gelegenheid" zelf;
- 150 gram bloem;
- citroen;
- een snufje zout naar smaak;
- 2 theelepels gegranuleerde knoflook
- chilipeper peul.
1. Spoel de vis goed af en leg hem op een handdoek om te drogen. Er is een onbetwistbaar pluspunt bij de bereiding van spiering - u hoeft de vis niet schoon te maken. De schubben zijn zacht en buigzaam, dus je kunt er zo mee bakken.
2. Neem een diepe kop en kook de paneermeel erin: meng bloem met knoflookkorrels en zout. Er is weinig meer te doen. Neem een brede koekenpan, verwarm deze boven het vuur en giet er geraffineerde olie in.
3. Dompel elke vis in paneermeel en stuur hem naar de koekenpan. Om de zilverachtige spiering te roosteren en een gouden tint te krijgen, zijn 2 minuten aan elke kant voldoende. Als alle vis op een bord ligt, besprenkel je deze met citroensap en bestrooi je met chilipeper. Alles! Kan aan tafel geserveerd worden.
Geur in bierbeslag
Dit interessante recept maakt indruk met zijn eenvoud en originele smaak. Het is geschikt voor het frituren van kleine vissen. Noteer het daarom en gebruik het waar mogelijk. Vereiste ingrediënten:
- een halve kilo spiering;
- 3 eetlepels bloem;
- 2 eetlepels plantaardige olie;
- een halve theelepel zout;
- een half glas gestold bier.
1. Voordat u de vis naar de pan stuurt, moet u deze grondig afspoelen. Leg vervolgens op servetten en droog goed af. Als je niet wilt dat de spiering bitter smaakt, verwijder hem dan van binnenuit. Maar als de aangename bitterheid je aanspreekt, hoeft dat niet.
2. Om beslag te maken, neem een diepe kom, giet het in niet-bier, voeg plantaardige olie, bloem en zout toe. Meng alles goed tot de consistentie van dikke zure room.
3. Dompel elke vis in de resulterende massa en stuur hem naar een hete koekenpan om te bakken. Zodra de zijkanten van de vis bruin zijn, haal je hem eruit en leg je hem op mooie borden. Je kunt het gerecht aanvullen met een frisse groentesalade.
Smelt in een omelet
Er is nog een succesvol en gemakkelijk recept voor het maken van spiering. De smaak zal zeer verfijnd en delicaat blijken te zijn. Om een culinair wonder te creëren, moet je ervoor zorgen dat je de volgende ingrediënten hebt:
- een kilo vis;
- 2 bollen uien;
- 300 g bloem om te paneren;
- 2 eieren;
- 150 ml melk;
- peper en zout naar smaak.
1. Begin met de essentie. Was de vis, verwijder de ingewanden en droog ze af.
2. Schil de ui, snijd hem in ringen en bak in een hete koekenpan goudbruin.
3. Neem een kleine kom, breek er eieren in en meng met melk. Klop de resulterende massa een beetje met een garde.
4. Zout de spiering, rol in bloem en stuur om aan beide kanten in een koekenpan te bakken. Je besteedt niet meer dan 1 minuut aan elke kant, want de vis zal nog steeds wegkwijnen onder de pelsjas van de omelet.
5. Als de vis aan beide kanten lichtbruin is, bestrooi met uienringen en giet over het resulterende melk-eimengsel.
6. Dek het vervolgens af met een deksel en laat het nog 5 minuten sudderen. Gedaan! Versier de heerlijke spiering onder een gouden bontjas met groene takjes of verse groenten en serveer op de feesttafel.
Gefrituurde spiering met wortel
De vis in deze versie wordt niet krokant, maar juist zacht en buigzaam. Als u besluit dit innovatieve zelfgemaakte recept te proberen, bereid dan de volgende voedselset voor:
- een halve kilo spiering;
- 3 wortelen;
- 2 bollen uien;
- 2-3 stukjes laurierblaadjes;
- 100 ml azijn;
- 0,5 liter water;
- een theelepel suiker;
- peperkorrels en zout naar smaak.
1. Hoe maak je snel een marinade? Neem een kom, snijd wortelen in kleine blokjes, voeg zout en suiker toe, doe laurierblaadjes en een beetje peperkorrels. Zet water op het vuur en breng aan de kook, giet er azijn in en voeg alle ingrediënten toe die voor de marinade zijn bereid. Houd het vuur 5 minuten aan en schakel uit.
2. Bak vervolgens de spiering in een hete koekenpan tot hij half gaar is. Giet er vervolgens de marinade in. Dek af en laat nog 5-7 minuten sudderen.
3. Draai het gas uit, laat het gerecht even staan en zet het op borden. De vis zal heel zacht en mals blijken te zijn!
Hoe te dienen?
Gefrituurde spiering is een zelfvoorzienend gerecht. Het heeft eigenlijk geen toevoegingen nodig. Maar als je het mooi wilt versieren, kun je er slablaadjes naast leggen, bestrooien met verse peterselie of dille, een schijfje citroen en cherrytomaatjes aan de randen. Smelt past goed bij zuurkool en bieten. Als het uw taak is om uw huishouden te voeden, kunt u vis het beste serveren met een bijgerecht: aardappelpuree, boekweit of rijst. Eet smakelijk!
