Dit originele en zeer bevredigende gerecht zal alle liefhebbers van aubergines zeker bevallen. Het heeft een bijzondere smaak door de combinatie van groenten, kruiden en kaas. Aubergines gevuld met gehaktballen zijn perfect voor een feestelijke tafel.
Het is nodig
- -3 aubergines
- -150 g gehakt
- -2-3 middelgrote tomaten
- -1-2 eetlepels tomatenpuree
- -1 middelgrote ui
- -5-6 eetlepels doperwtjes
- -1 ei
- -2 eetlepels paneermeel
- -Groenen
- -Zout, peper, tijm, komijn, basilicum naar smaak
- -Plantaardige olie om in te frituren
instructies:
Stap 1
Was en schil de aubergine. Snijd met een mes een klein stukje door het midden. Zet in zout water gedurende 10-15 minuten. Giet vervolgens het water af en dep de aubergines droog met een handdoek.
Stap 2
Giet plantaardige olie in een diepe koekenpan. Bak de aubergines aan elke kant in hete olie. Verwijder en plaats op een papieren handdoek.
Stap 3
Doe het gehakt in een kom. Breek daar een ei. Voeg geraspte ui, paneermeel, fijngehakte kruiden, zout en specerijen toe. Goed roeren. Maak kleine balletjes van het gehakt en bak ze in plantaardige olie. Leg er dan een papieren servet op.
Stap 4
Doe de tomatenblokjes, tomatenpuree, doperwten en een snufje basilicum in een koekenpan. Laat 7-8 minuten sudderen. Voeg de gebakken gehaktballetjes toe. Laat 3 minuten sudderen, af en toe roeren, en haal dan van het vuur.
Stap 5
Vul de aubergine met de gehaktballen en tomatensaus. Bestrooi met geraspte kaas erover. Leg de aubergines op een bakplaat en plaats ze in een voorverwarmde oven gedurende 10-15 minuten. Heet opdienen.
