Courgette uit blik kan je redden in een situatie waarin je bijvoorbeeld niets hebt om de ingelegde komkommers in het recept te vervangen. Courgettes kunnen ook een uitstekend aperitief zijn voor elk bijgerecht.
Courgette bewaren voor de winter in potten
Courgette bereid volgens dit recept is een uitstekend voorgerecht dat bij veel bijgerechten past, maar ook bij vlees.
- een bosje peterselie en dille;
- courgette (zoveel als in een pot van drie liter past);
- twee wortelen;
- een bol knoflook;
- twee eetlepels zout;
- van 100 tot 150 gram suiker (dit hangt af van je smaak);
- een glas plantaardige olie;
- 200 ml 9% azijn;
- een eetlepel zwarte peper.
Was jonge courgettes en snijd ze in lange en vrij dunne blokjes (als er alleen rijpe courgettes zijn, moeten ze worden geschild en de zaden worden verwijderd). Was de wortel, schil en snijd in plakjes. Hak de kruiden.
Doe alle bovenstaande ingrediënten in een grote pan, voeg knoflook, azijn, olie, zout, suiker, peper toe, meng en laat drie uur trekken. Breng na verloop van tijd de inhoud van de pan over in een pot, steriliseer ongeveer 20 minuten, sluit af met een ijzeren deksel en wikkel het vervolgens in een handdoek en laat afkoelen. Zodra de inhoud van de pot is afgekoeld, kunt u deze in de koelkast of op een andere koele plaats bewaren.
Courgette bewaren voor de winter zonder sterilisatie?
- een kilo courgette;
- twee parasols van dille;
- twee wortels van peterselie;
- kop knoflook;
- mierikswortelblad;
- drie laurierblaadjes;
- vijf erwten zwarte peper;
- drie eetlepels zout;
- drie zoute lepels suiker;
- vijf eetlepels azijn.
Kies voor conservering kleine courgettes, spoel ze af en laat ze een paar uur in koud water weken (als ze niet doorweekt zijn, worden ze niet zo knapperig).
Neem vervolgens een pot (desgewenst kunt u deze steriliseren) en plaats de eerder bereide kruiden en specerijen op de bodem.
Snijd de courgettes in ringen van gelijke dikte en plaats ze stevig in de pot.
Bereid de marinade voor: giet water in een pan en zet op het vuur, zodra het water kookt, voeg suiker en zout toe, kook een minuut en giet het courgettemengsel bij het mengsel. Dek de pot af met een deksel en laat 15-20 minuten staan, giet dan de marinade terug in de pan, voeg een beetje water (niet meer dan een glas) toe en zet in brand.
Zodra het mengsel kookt, giet je de voorbereide azijn erin en vul je de courgette opnieuw. Rol de pot op met een ijzeren deksel (je moet de deksel eerst een minuut in kokend water houden).
