Runderlever is erg gezond en heeft een eigenaardige rijke smaak. Meestal wordt het voor het tweede bereid, maar koude gerechten kunnen ook van de lever worden gemaakt. Probeer enkele eenvoudige saladerecepten met champignons, groenten en verschillende sauzen. Lever voor salades kan worden gekookt of gebakken voor verschillende smaakcombinaties.
Runderleversalade met gedroogde paddenstoelen
Elke gedroogde paddenstoel is geschikt voor deze snelle salade. Hun smaak wordt met succes op gang gebracht door augurken en dille.
Je zal nodig hebben:
- 200 g runderlever;
- 2 ingelegde komkommers;
- 400 g gedroogde paddenstoelen;
- 2 uien;
- 3 hardgekookte eieren;
- 2 laurierblaadjes;
- een paar erwten piment;
- 150 g zure room;
- plantaardige olie om te frituren;
- dillegroenten;
- vers gemalen zwarte peper;
- zout.
In plaats van augurken kunnen ingelegde komkommers worden gebruikt. De salade krijgt nieuwe smaaknuances.
Spoel de gedroogde paddenstoelen af, laat ze 10 minuten in koud water weken en kook ze tot ze zacht zijn. Was de runderlever, verwijder de films. Kook het water, voeg er een paar pimenterwten, zout en laurier aan toe. Doe de voorbereide lever in kokend water en kook ongeveer 40 minuten. Koel de champignons en lever, snijd ze in reepjes.
Snijd de ui in dunne halve ringen en bak in een beetje plantaardige olie goudbruin. Snijd de ingelegde komkommers in reepjes en de eieren in blokjes. Doe ze in een kom. Voeg champignons, lever, gehakte dille en uien toe. Breng de salade op smaak met zout en peper, breng op smaak met zure room en roer. De salade kan in kommen worden geserveerd, waarbij elke portie wordt gegarneerd met dille.
Eenvoudige runderleversalade met champignons en groenten
Lever voor salade kan niet alleen worden gekookt, maar ook worden gebakken, de smaak zal rijker zijn. Versterk het door de salade aan te kleden met een lichte zelfgemaakte mosterd en citroensap.
Je zal nodig hebben:
- 200 g runderlever;
- 100 g gekookte honingpaddestoelen;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- ghee om te frituren;
- 100 g natuurlijke yoghurt zonder toevoegingen;
- 1 theelepel Dijon-mosterd;
- 1 theelepel citroensap;
- een bosje ijsbergsla;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper.
Als je niet van ijsbergsla houdt, vervang deze dan door eiken of rucola.
Spoel de lever, pel films af, snijd in reepjes en bak snel in ghee. Schil en rasp de wortelen, snijd de ui in dunne halve ringen. Bak uien en wortelen, koel. Hak de gekookte champignons grof. Meng in een grote kom wortelen, uien en champignons en voeg zout toe.
Leg een paar blaadjes sla op een schaal, leg er een mengsel van groenten en champignons op. Leg de gebakken leverschijfjes erop. Meng in een aparte kom yoghurt met mosterd, zout, peper en citroensap. Schenk de saus over de salade en serveer met de witbroodtoast.
