Kikkerbilletjes zijn een gerecht uit de Franse keuken. De inwoners van het land, Zola en Maupassant, kregen zelfs de bijnaam "kikkers" voor deze verslaving. Natuurlijk belden ze me vriendelijk. Kikkerbilletjes hebben echt een delicate unieke smaak, die enigszins doet denken aan kip of goede vlezige vis.
Het is nodig
-
- kikkerpoten
- citroensap
- olijfolie
- boter
- Dijon mosterd
- basilicum
- witte wijn
- wortel
- sjalot
- groene erwt
- courgette
- aardappelen
- garnalen
- kappertjes
- olijven
- citroen
- groentjes
- zeezout
- witte peperkorrels
- bruine en wilde rijst
- 2 pannen
- 2 kommen
- de lepel
- mes
- pan
- bord
instructies:
Stap 1
Ontdooi 1 kg kikkerbilletjes, marineer ze een paar uur in een citroen-olijfmarinade. Gebruik voor de marinade van 50 g citroensap 70 g olijfolie en 10 g Dijon-mosterd. Het is een goed idee om vers gehakte basilicum toe te voegen aan de marinade, dit geeft de kikkerbilletjes een nog interessantere smaak. Een andere variant van de marinade, geschikt voor kikkerbilletjes, heeft de volgende samenstelling: 200 ml. witte wijn, 2 g zout, 5 g suiker, 10 g verse tijm. Het wordt gebruikt in combinatie met kikkerbilletjes, bijvoorbeeld in de Provence.
Stap 2
Snijd 100 g wortel, 150 g sjalotten. Ontdooi 200 g doperwtjes. Bereid elk 65 g ontpitte olijven en kappertjes. Vanzelfsprekend moeten alle groenten van de hoogste kwaliteit zijn, anders ziet onze kikkerbilletjesschotel er helemaal niet Frans uit.
Stap 3
Bak de poten in 3 eetlepels. boter. Kruid met peper en zout. Voor deze Franse specialiteit kun je het beste zeezout en witte peperkorrels gebruiken. Kappertjes hebben een nogal zoute smaak, houd hier rekening mee als je het gerecht zout. Voeg groenten toe aan de kikkerbilletjes. Sluit het deksel niet. In dit stadium moeten de producten worden gebakken, niet gestoofd. De olie helpt het oppervlak van het product te karamelliseren en de sappen blijven van binnen verzegeld. In grotere mate is deze regel typisch voor vlees, maar groenten blijken, als deze technologie wordt gevolgd, ook sappiger te zijn.
Stap 4
Schil 300 g ontdooide gamba's. Leg de karkassen opzij en giet 200 ml schelpen en koppen. witte wijn en laat 10 minuten sudderen. Zeef, bedek de poten met groenten met garnalen-wijnsaus. Probeer het. Voeg indien nodig zout toe. Maar probeer matig te zijn met zout - de Franse (en mediterrane) keuken bevat geen overdreven gezouten gerechten.
Stap 5
Voeg de gepelde garnalen toe aan het gerecht. Dit moet 5-7 minuten voor het einde van het koken worden gedaan - garnalen verdragen geen lange hittebehandeling en worden taai. Garneer met kikkerbilletjes moet worden geserveerd met een mengsel van gestoomde wilde en bruine rijst, courgette, aardappelen. Versier met citroen en verse kruiden.
