Elk land heeft zijn eigen traditionele gerechten, culinaire specialiteiten en favoriete gerechten. In Korea eten ze hondenvleessoep, in Cambodja houden ze van gefrituurde spinnen en in Japan kunnen ze jibashi senbei-koekjes voor de thee aanbieden, met als hoogtepunt wespen. Daarmee vergeleken lijkt de Franse lekkernij, kikkerbilletjes, kinderspel.
Eten de Fransen kikkers?
Het eerste gerecht gemaakt van kikkerbilletjes verscheen in Frankrijk tijdens het militaire conflict met Engeland, dat duurde van 1337 tot 1453. In die tijd leden de meeste Fransen honger, dus mensen moesten deze amfibieën proeven. Aanvankelijk aten alleen de armen ze, later werd kikkervlees een favoriete delicatesse van de aristocratie.
De noodzaak om kikkerbilletjes te gebruiken is verdwenen, maar de vraag is in de loop der jaren alleen maar toegenomen. De aanstootgevende bijnaam - het peuterbad - hield de Fransen niet tegen, ze bleven steeds meer nieuwe gerechten bedenken. De populatie kikkers werd bedreigd, want om één kilogram poten te verzamelen, moesten meer dan twintig kilogram levende individuen worden uitgeroeid. Landbouwgronden waren de eersten die te lijden hadden, omdat het toegenomen aantal insecten ongestraft gewassen vernietigde. Het Franse ministerie van Landbouw eiste een verbod op ongecontroleerde visserij, maar aangezien de delicatesse zelfs door ambtenaren werd geconsumeerd, werd het verbod pas in 1977 bereikt.
Nu kopen restauranteigenaren kikkerbilletjes van boeren die de vlezige soorten van deze dieren fokken. De poten worden ook diepgevroren uit andere landen geleverd, maar men gelooft dat hun smaak veel slechter is dan die van lokale, Franse.
Kikkerpoot gerechten
In tegenstelling tot Thailand, waar kikkers heel worden gekookt en zelfs hun ingewanden opeten, worden in Frankrijk alleen poten gebruikt bij het koken. Dit is het meest vlezige deel, dat na het koken, afhankelijk van de methode, smaakt naar kip- of krabvlees. Zowel soepen als hoofdgerechten worden bereid uit kikkerpootjes.
In eerste instantie werd soep van de poten gekookt, waarin ze, naast kikkervlees, stopten wat er op dat moment in huis was. Meestal was het gewoon een buiging. Tegenwoordig worden voorgerechten praktisch niet meer bereid, bij voorkeur gebakken vlees met diverse bijgerechten en sauzen. Kikkerbilletjes worden gebakken in een pan of spiesjes. Na verwerking wordt het vlees erg zacht. Ze eten het heel, zonder bestek, samen met botten.
Als je kikkerbilletjes in beslag wilt bakken, heb je bloem, melk en een ei nodig. De poten moeten in deeg worden gerold en in een met olie verwarmde koekenpan worden geplaatst. Kooktijd 15-20 minuten.
Om gefrituurde kikkerbilletjes te bereiden, heb je peterselie, kruidnagel, knoflook en uien, peper en citroensap nodig. Verhit de olie in een koekenpan, leg de poten en bak ze 10 minuten. Bestrooi vervolgens met gehakte peterselie, breng op smaak met zout en peper en voeg de rest van de kruiden toe. Als een kant bruin is, draai je hem om en voeg je citroensap toe. Alle groenten zijn geschikt als bijgerecht en droge witte wijn is geschikt voor drankjes.
