Ashure verwijst naar de Turkse keuken. Dit gerecht is bereid voor de feestdag die dezelfde naam draagt. In de regel heeft een Turkse gastvrouw ongeveer vijfentwintig ingrediënten nodig om ashura te bereiden.
Het is nodig
- - kikkererwten - 0,5 kopjes;
- - rijst - 0,5 kopjes;
- - bulgur - 1 glas;
- - kleine witte bonen - 0,5 kopjes;
- - water - 2 l.;
- - melk - 250 ml;
- - suiker - 0,5 kopjes;
- - geraspte citroenschil - 1 theelepel;
- - geraspte sinaasappelschil - 1 theelepel;
- - zout - 0,25 theelepel;
- - gemalen kaneel - 0,5 theelepel;
- - gemalen gember - 0,5 theelepel;
- - gemalen anijs - 0,5 theelepel;
- - anjer - 5 stuks;
- - een snufje gemalen zwarte peper;
- - amandelen (pitten) - 100 g;
- - maanzaad - 1 eetl.;
- - sesamzaadjes - voor decoratie;
- - granaatappel (graan) - ter indicatie;
- - gedroogde dadels - 20 stuks;
- - gedroogde vijgen - 10 stuks;
- - rozijnen - 100 g.
instructies:
Stap 1
Om as te bereiden, begint u met het bereiden van bonen en kikkererwten. Dit moet van tevoren worden gedaan, omdat het enkele uren duurt om de bonen in water te laten weken.
Nadat de vereiste tijd is verstreken, giet u het water af en spoelt u zowel de kikkererwten als de bonen grondig af. In dit geval moet u beide soorten peulvruchten niet combineren. Giet kikkererwten met koud water in de verhouding: 1 deel kikkererwten op 3 delen water. In brand steken. Laat 1-1,5 uur sudderen, tot de kikkererwten zacht zijn.
Giet de bonen met koud water in dezelfde verhouding als de kikkererwten, namelijk 1: 3. Sudderen op laag vuur tot ze zacht zijn. Onthoud dat bonen beter gaar zijn dan niet gaar, omdat onvoldoende verhitte bonen giftig zijn. Het kookproces van de bonen kan ongeveer twee uur duren.
Als de bonen en kikkererwten gaar zijn, giet je de rest van het water af en zet je de bonen opzij zonder te mengen.
Stap 2
Giet rijst en bulgur met 2 liter water. Zet de papaver hier. Schil de dadels, snijd ze willekeurig in stukken en doe ze in de pan bij de rijst en bulguru. Zet op laag vuur en laat sudderen tot het zacht is, wat 30-40 minuten duurt. Voeg eventueel nog een glas water toe tijdens het koken.
Stap 3
Doe nu de in blokjes gesneden vijgen, evenals de eerder bereide bonen en kikkererwten in een pan met rijst en bulgur. Laat 10 minuten sudderen op het laagste vuur. Zet nu suiker, kruiden hier, giet melk in. Ga door met koken op de as voor nog eens 5 minuten. Haal dan van het vuur.
Stap 4
En doe meteen de rozijnen en de helft van de geschaafde amandelen in de as-pan. Roeren.
Plaats de ashura in kommen of plaats in een diepe schaal. Garneer met geraspte citroen- en sinaasappelschil, granaatappelpitjes, geroosterde sesamzaadjes en overgebleven amandelgehakt.
