Minicakes met witte chocoladeroom en pittige abrikozenvulling zullen een onvergetelijk dessert zijn voor elke gelegenheid.
Het is nodig
- Voor 6-8 taarten:
- - 100 g boter;
- - 2 eieren;
- - 40 g basterdsuiker;
- - 40 g lichte rietsuiker;
- - 2 theelepels kaneel;
- - 1 theelepel vanille-extract;
- - 75 g witte chocolade;
- - 75 g bloem met bakpoeder;
- - 50 g gemalen amandelen (hazelnoten);
- - poedersuiker;
- Voor abrikozenvulling;
- - 200 g abrikozen uit blik;
- - 12 ml abrikozenlikeur;
- - 140 g abrikozenjam;
- - 0,5 theelepel kaneel;
- 1/2 theelepel bakkruidenmengsel
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- Voor witte chocoladeroom:
- - 3 grote eekhoorns;
- - 150 g basterdsuiker;
- - 170 gram boter;
- - 25 g witte chocolade;
instructies:
Stap 1
Combineer eieren, 2 soorten suiker, kaneel en vanille-extract in een mixer. Klop 5-10 minuten op hoge snelheid - de massa moet in volume verdubbelen en luchtig worden.
Stap 2
Zet een hittebestendige kom op een pan met zacht kokend water en smelt hierin de boter en witte chocolade of verwarm deze 30 seconden in de magnetron, af en toe roeren.
Stap 3
Voeg de boter en chocolade toe aan de losgeklopte eiermassa en meng goed. Voeg vervolgens gezeefde bloem en amandelen toe, meng grondig. Verwarm de oven voor op 170°C en vet 6-8 siliconenvormen in met olie.
Stap 4
Verdeel het resulterende deeg in vormen en bak 18-20 minuten. Controleer de gereedheid door het deeg met een spies te doorboren - het moet schoon blijven. Zet de vormpjes ondersteboven op een rooster en laat ze volledig afkoelen. Zo zal de bodem van de cakes gelijk zijn.
Stap 5
Hak voor de vulling de abrikozen in een keukenmachine fijn en doe ze in een pan. Voeg likeur, jam, kruiden toe en kook 5 minuten. Giet vervolgens in een kom en laat afkoelen. Klop voor de room het eiwit met een mixer met 25 g suiker.
Stap 6
Kook ondertussen 50 ml water met de resterende suiker in een kom met dikke bodem en verwarm tot 120 ° C - je hebt een speciale thermometer nodig. Klop de blanken constant en giet de suikersiroop erin in een zelfverzekerd straaltje. De zijkanten van de mengkom worden heet van de siroop; laat iets afkoelen.
Stap 7
Voeg vervolgens een plakje zachte boter toe en vervolgens gesmolten chocolade. Blijf kloppen tot de room dik, rijk en glanzend is. Zet de mixer uit en zet de room opzij.
Stap 8
Verwijder de cakevormen en snijd ze in de lengte doormidden. Leg de onderste helften op een serveerschaal. Breng de room over in een spuitzak met een rond mondstuk.
Stap 9
Teken ringen met crème rond de randen van de cirkels en vervolgens kleine cirkels in het midden. Vul de ruimte tussen de cirkels met de abrikozenvulling.
Stap 10
Bedek met de bovenste helften van de cakes en bestrijk met de resterende room, egaliseer het met een mes gedrenkt in water. Versier met poedersuiker.
