Salade "Haring onder een bontjas" is al lang een traditioneel gerecht op de Russische feesttafel geworden. Het is behoorlijk bevredigend en heeft een aangename smaak door de harmonieuze combinatie van verschillende producten. En om deze salade bijzonder succesvol te laten zijn, moeten de ingrediënten in de samenstelling correct met elkaar worden afgewisseld.
Samenstelling en lagen salade "Haring onder een bontjas"
De klassieke salade "Haring onder een bontjas" is noodzakelijkerwijs gemaakt van gezouten haring, gekookte aardappelen, eieren, vinaigrette-bieten, wortelen en uien. En mayonaise wordt altijd als dressing gebruikt - het smeert alle lagen, inclusief de laatste. In sommige recepten kun je ook een groene appel vinden, maar de beschikbaarheid ervan hangt uitsluitend af van de voorkeuren van de chef-kok. Aardappelen, wortelen, eieren en bieten worden in ongezouten water voorgekookt tot ze gaar zijn. Vervolgens worden alle ingrediënten in kleine blokjes van dezelfde grootte gesneden of op een grove rasp geraspt. In het laatste geval is het nog steeds beter om de haringfilet fijn te hakken - dan wordt de salade sappiger. Vervolgens worden de ingrediënten in een bepaalde volgorde in lagen gestapeld. De eerste laag in dit gerecht is in de regel aangelegd met haring. Dan zijn er uien, aardappelen, eieren en wortelen. En de laatste laag bestaat altijd uit bieten - dankzij dit ingrediënt komt "Haring onder een bontjas" altijd uit met een prachtige paarse top. Voor schoonheid kunnen bieten ingevet met mayonaise licht worden besprenkeld met een kleine hoeveelheid dooier, door een fijne rasp gehaald.
Als er een appel in de salade zit, is het beter om deze in de voorlaatste laag te leggen - het past goed bij bieten.
Saladerecept "Haring onder een bontjas"
Om deze salade te bereiden heb je de volgende producten nodig: - 1 grote licht gezouten haring; - 2 grote aardappelen; - 5 eieren; - 1 wortel; - 1 middelgrote vinaigrette biet; - de kop van een ui; - 250-300 gram mayonaise.
In plaats van haring kun je licht gezouten hamsa gebruiken, maar daarmee zal de salade niet zo mals blijken te zijn.
Open aardappelen, eieren, wortelen en bieten tot ze gaar zijn, koel en snijd ze in kleine blokjes, leg elk product op een apart bord. Snijd de ui in 4 delen en dompel een paar minuten in kokend water om overtollige bitterheid te verwijderen, en hak dan fijn. Snijd de kop, staart en vinnen van de haring af. Verwijder een dunne film van de huid en darm de vis. Verwijder vervolgens de nok en eventuele grote uitstekende botten. Snijd de filet in kleine stukjes, denk eraan om eventuele botjes te verwijderen. Leg de haring gelijkmatig op een plat bord en bestrijk met een beetje mayonaise. Verdeel de fijngesnipperde uien gelijkmatig over de bovenkant. Leg er dan de aardappelen en eieren in en bestrijk ze met mayonaise. Verdeel de wortelen over de eieren, bestrijk met mayonaise en verdeel de geraspte bieten gelijkmatig. Bestrijk ook de laatste laag voorzichtig met veel mayonaise. Zet de voorbereide salade 4-6 uur in de koelkast om te weken.
