De Libanese keuken is het populairst in het Midden-Oosten. Veel gerechten kunnen worden geclassificeerd als gezond voedsel, omdat vlees, gevogelte, verse vis en zeevruchten, groenten en peulvruchten worden gebruikt om te koken, die worden verwerkt door bakken of koken.
De Libanese keuken wordt gekenmerkt door het gebruik van lamsvlees, kalfsvlees, geitenvlees en gevogelte. Moslim Arabieren eten geen varkensvlees. Gerechten van vis, eieren, groenten, rijst, melkzuurproducten zijn populair. Eten wordt gekookt in plantaardige olie, voornamelijk olijfolie. Uien, paprika's, aromatische kruiden worden in grote hoeveelheden gebruikt. Traditionele gerechten zijn vleessoepen met rijst en bonen, kibbi (vleesgerecht), pap gemaakt van bulgurgranen - harde tarwe behandeld met kokend water, gedroogd en gestoomd. Bij de maaltijd wordt altijd brood geserveerd. Populaire drankjes zijn thee, ongezoete koffie met kruiden, zure melk en snoep - halva, gekonfijt fruit.
Probeer een van de populaire Libanese gerechten - kibbi. Hiervoor heb je nodig:
- mager vlees (gehakt) - 500 g;
- bulgur (durumtarwegrutten) - 2, 5 el.;
- kaneel - 0,5 theelepel;
- ui - 1 st.;
- een mengsel van groente en boter - 0,5 el.;
- piment gemalen peper - 0,5 theelepel;
- zout - 1 theelepel;
- boter - 1/4 eetl.
Voor het vullen:
- gehakt - 500 g;
- uien - 2 stuks;
- olie aftappen - 1 eetl.;
- zout - 1 theelepel;
- gemalen piment - 0,5 theelepel;
- gebakken pijnboompitten - 1 eetl.;
- zwarte peper.
Maak de vulling. Stoof de uien op laag vuur in boter. Voeg vervolgens gehakt, zout, peper toe, bak het mengsel nog eens 15 minuten. Zet het vuur uit, doe de pijnboompitten in de vulling en roer.
Week de bulgur en als hij opzwelt, vouw hem dan op een zeef. Meng het gehakt en de gesnipperde uien, voeg bulgur toe, kneed het mengsel met je handen. Meng vervolgens met een mixer, zout en peper. Kneed het mengsel opnieuw met je handen. Verdeel het in 8 gelijke delen, rol balletjes van elk.
Maak met vier ballen dikke tortilla's en leg ze op een ingevette bakplaat. Leg op elk van hen de vulling. Bedek ze met cakes gemaakt van de resterende ballen. Leg op elk een stukje boter. Zet de schaal een half uur in een op 200°C voorverwarmde oven.
De gebakken kibby wordt warm geserveerd.
Om Libanese gestoofde aubergines te bereiden, heb je de volgende producten nodig:
- aubergine - 1 kg;
- kikkererwten (uit blik of gekookt) - 1 eetl.;
- tomaten - 1 kg;
- uien - 2 stuks;
- knoflook - 16 teentjes;
- gedroogde munt - 2 eetlepels;
- ras. olie - 2 el;
- chilipeper - 1 st.;
- zout - 1 theelepel;
- een beetje suiker.
Was de aubergines, snij de steel af, snijd ze in de lengte in plakken, zout en laat een half uur staan. Spoel, droog en bak in olie, terwijl het de plakjes volledig moet bedekken. Dep droog met een papieren handdoek. Fruit in dezelfde olie de gesnipperde knoflook (10 teentjes) en uienringen. Voeg kikkererwten, tomaten, suiker, chili, zout toe. Als het mengsel kookt, kook het dan 5 minuten, voeg de aubergines toe, dek af en laat 10 minuten op matig vuur sudderen.
Combineer de munt met de overgebleven gehakte knoflook. Breng het gerecht op smaak met het mengsel. Laat 2 minuten sudderen en verwijder dan de chili. Aubergines kun je op tafel serveren.
Koel de aubergine voor het serveren.
Maak een Libanese specialiteit - een pureesoep gemaakt van rijst, tomaten en paprika. Je hebt de volgende producten nodig:
- tomaten - 80 g;
- rijst - 30 g;
- room - 40 g;
- eigeel - 1 st.;
- paprika - 40 g;
- boter - 10 g;
- zout.
Voor de witte saus:
- melk - 250 ml;
- boter - 20 g;
- bloem - 20 g;
- peper;
- zout.
Maak een witte saus. Smelt de boter in een pan, voeg bloem toe, roer en bewaar op laag vuur, onder voortdurend roeren. De bloem moet goudbruin zijn. Haal de pan van het vuur en voeg geleidelijk de melk toe. Voeg vervolgens zout, kruiden toe, roer en breng aan de kook. Kook de saus 3 minuten.
Kook rijst. Schil de zaadjes en steeltjes van de paprika, bak deze in de oven tot ze zacht zijn. Verbrand de tomaten met kokend water, verwijder de schil, snij in plakjes, laat sudderen in een koekenpan tot ze zacht zijn. Koel vervolgens af, meng met rijst. Gebruik een blender om het mengsel te pureren.
Giet de witte saus erbij, voeg gebakken paprika toe, in reepjes gesneden, boter, room, gehakte eidooier, zout en roer. Het gerecht is klaar.
