Groenten bevatten alle mineralen die nodig zijn voor menselijke voeding - kalium, calcium, magnesium, fosfor, jodium, ijzer, koper, evenals vitamine A, B, C, E en andere. Pectinestoffen in groenten verhogen de darmmotiliteit en verhogen de galafscheiding, daarom worden ze vaak opgenomen in dieetmenu's. Groenten zijn nuttig in gekookte, gefrituurde en ingeblikte vorm.
Het is nodig
-
- Voor diverse groenten in beslag:
- 1 bloemkool;
- 1 courgette;
- 1-2 paprika's;
- 1 spruitjes
- 3-4 tomaten;
- plantaardige olie.
- Voor beslag:
- 4 eieren;
- 1 kop bloem
- 2 eetlepels zure room;
- zout;
- gemalen zwarte peper en kruiden naar smaak.
- Voor melksaus:
- 1 eetl meel;
- 1 glas melk;
- 1, 5 eetl. boter.
- Voor groenten uit blik (per liter pot):
- 2-3 tomaten;
- 2-3 komkommers;
- 100 g bloemkool;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 1 paprika;
- 1 wortel;
- 4 kleine uienkoppen;
- 1 anjerknop;
- 2 dilleparaplu's;
- Laurierblad.
- Voor de marinade (voor 1 liter water):
- 3 eetlepels 9% azijn;
- 2 theelepels zout;
- 1 theelepel Sahara.
instructies:
Stap 1
Diverse groenten in beslag
Was groenten onder stromend water. Snijd de tomaten en courgette in kleine stukjes, haal de spruitjes uit elkaar tot stronken en de bloemkool in bloeiwijzen. Zet een pan met koud water op het vuur, kook en doe de bloemkool en spruitjes er 3 minuten in. Gooi ze daarna weg in een vergiet en spoel ze af met koud water. Klop de eieren schuimig met zure room zout, zwarte peper en kruiden. Voeg bloem toe en blijf kloppen tot het luchtig en klontervrij is. Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Haal de groenten door het beslag en bak ze aan beide kanten goudbruin in hete olie. Verspreid vervolgens op een handdoek of servet om overtollige olie te verwijderen. Serveer gemengde groenten in beslag met sauzen.
Stap 2
Melk saus
Bak een eetlepel bloem met dezelfde hoeveelheid boter en verdun met hete melk. Giet het er geleidelijk in. Laat de saus onder voortdurend roeren 10 minuten op laag vuur sudderen. Breng vervolgens op smaak met zout, voeg de resterende boter toe en roer goed.
Stap 3
Geassorteerde groenten in blik
Was groenten en dille goed. Voor het inblikken is het beter om komkommers en tomaten te kiezen voor een klein formaat. Demonteer de bloemkool in bloeiwijzen. Verwijder het zaaddoosje van de paprika en snijd deze in meerdere reepjes. Pel de knoflook en ui. Snijd de wortelen in plakjes. Plaats kruidnagel, dille, knoflook en laurierblaadjes op de bodem van de voorgesteriliseerde pot. Vul vervolgens de pot tot de rand met groenten. Bereid de marinade voor.
Stap 4
Marinade voor conservering
Giet water in een pan, voeg suiker en zout toe en breng aan de kook. Kook vervolgens de marinade 2 minuten, haal van het vuur, giet de azijn erbij en roer goed door. Giet de hete marinade over de groenten. Giet het in het midden van de pot om de muren gelijkmatig op te warmen. Bedek de pot met een voorgesteriliseerd deksel en plaats de groenteschotel in een pan met heet water, het moet de schouders van de pot bedekken, maar niet 2 centimeter tot aan de hals. Breng aan de kook en steriliseer de pot met de groente schotel 10 minuten. Haal vervolgens de pan van het vuur, verwijder de pot en rol op. Draai ondersteboven en laat volledig afkoelen.
