In de zomer en de herfst moeten verse seizoensgroenten in het dieet worden opgenomen. De maximale hoeveelheid moet vers worden gegeten en sommige kunnen worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Zeer bevredigend, lekker, maar niet erg calorierijk, je krijgt een ovenschotel met aubergine-, peper- en tomatensaus.
Het is nodig
- - 2 aubergines;
- - 4 gele paprika's;
- - spek in reepjes - 150 g;
- - mozzarella - 250 g;
- - geraspte Parmezaanse kaas - 100 g;
- - olijfolie;
- - zout en peper naar smaak.
- Voor de saus:
- - ui;
- - middelgrote wortel;
- - knoflook - 3 teentjes;
- - selderij - 2 bladstelen;
- - gepureerde tomaten - 600 g;
- - 2 eetlepels gehakte greens: peterselie, bieslook en dragon;
- - basilicumblaadjes - een grote handvol;
- - olijfolie om in te bakken.
instructies:
Stap 1
Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de paprika's op een bakplaat, besprenkel licht met olie, bak gedurende 15 minuten. Doe de paprika's in een kom, dek af met plastic folie en laat 20 minuten staan. Snijd daarna in 4 delen, verwijder de kern en zet opzij.
Stap 2
Snijd de aubergines in lengtestroken van ongeveer 1 centimeter dik. Doe de aubergineplakken in een kom, bestrooi ze royaal met zout en laat ze 20 minuten onder belasting staan.
Stap 3
Bereid op dit moment de tomatensaus. Schil de uien en wortelen, was de stengels bleekselderij. Snijd groenten in kleine stukjes, maal ze in een blender. Pel en pers de knoflook. Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan, voeg het groentemengsel uit de blender toe en bak 3-4 minuten. Voeg knoflook en gepureerde tomaten toe, dek de pan af met een deksel, laat de saus 10 minuten op laag vuur sudderen. Bestrooi de saus met gehakte kruiden, zout en peper naar smaak, roer om en haal na 1 minuut van het vuur.
Stap 4
We wassen de aubergines van zout, drogen en bakken in porties in een kleine hoeveelheid olijfolie - 3-4 minuten aan elke kant.
Stap 5
Snijd de mozzarella in cirkels, snijd de spekreepjes overdwars in 2-3 stukken.
Stap 6
Vet de bodem van de vuurvaste vorm in met een kleine hoeveelheid tomatensaus, leg de helft van de aubergine, paprika, spek en mozzarella in lagen, bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas, verdeel de basilicumblaadjes gelijkmatig en giet de helft van de tomatensaus in de vorm. Smeer een laag peper, een laag mozzarella en spek, vul met de resterende saus en maak de ovenschotel af met aubergine. Besprenkel de aubergines met een beetje olijfolie, bak 30-35 minuten in de oven op 200 graden.
