In de oven gebakken buikspek is een van de lekkerste vleesgerechten. Door de veelzijdigheid van varkensvlees kun je experimenteren met specerijen, kruiden en diverse bijgerechten.
De brisket is een van de lekkerste onderdelen van varkensvlees. Dankzij laagjes dun en snelkokend vet is de borst sappig en vrij zacht. De borst wordt meestal zeer snel bereid (de kooktijd voor conventioneel frituren is 13-17 minuten, voor bakken in de oven 1 uur, voor bakken in folie - tot 1,5 uur). Er zijn veel recepten voor het braden van varkensvlees in de oven, een groot aantal verwijst naar de recepten van de auteur, dat wil zeggen dat het door elke chef-kok onafhankelijk wordt uitgevonden. Van de meest bekende is de borst gebakken in pittige kruiden.
Om 2 porties van dit gerecht te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig: 1 kg buikspek, 3-4 takken verse rozemarijn (of voldoende gedroogde), 2-3 takken tijm (tijm), 1 kleine krop knoflook, zout en zwarte peper naar smaak … Je hebt niet veel kruiden nodig bij het bereiden van dit gerecht, omdat ze de natuurlijke smaak van het vlees verbergen. Rozemarijn en tijm kunnen het beste heel fijn worden gesneden, maar zwarte peper moet grof worden gemalen (dit past het beste bij vleesgerechten).
De borst moet grondig worden gewassen en gedroogd. Hak de knoflook heel fijn of haal door een knoflookpers. De borst moet in 3-4 kleine stukjes worden gesneden (je kunt 1 groot stuk laten, maar de kooktijd zal in dit geval oplopen tot 2,5 uur), zout, peper en maak kleine sneetjes van 1-1,5 cm diep bovenop elk stuk vlees, je moet er voorzichtig de gehakte knoflook in doen. Wrijf het varkensvlees vervolgens in met rozemarijn en tijm.
De oven moet worden voorverwarmd tot een temperatuur van 180-200 ° C en vervolgens het vlees daar op een handige vlakke bakplaat leggen. Na 20-25 minuten, nadat de borst goudbruin is, moet de oventemperatuur worden verlaagd tot 150 ° C. Bij deze temperatuur kookt het vlees nog 1,5-2 uur. Vergeet niet regelmatig (elke 15-20 minuten) een stuk vlees met gesmolten vet water te geven. Zo wordt het vlees sappiger en ontstaat er bovendien een mooie krokante korst met een zoute smaak.
Door de lage baktemperatuur smelt het vet en wordt het vlees sappig.
Onmiddellijk na het koken moet de borst worden overgebracht naar een aparte snijplank of een bord bedekt met folie of huishoudfolie, zodat het een beetje trekt. Over het algemeen duurt het ongeveer 15 minuten en heeft de borst geen tijd om af te koelen, maar hij wordt geuriger en zachter. Daarna kunt u het vlees serveren met een bijgerecht.
Gekookte aardappelen, aardappelpuree, verschillende groentesalades zijn zeer geschikt voor borst gebakken volgens dit recept. Een van de meest succesvolle opties voor een bijgerecht voor een gebakken borst is een Griekse salade. De ideale alcoholische drank voor het gerecht is gekoelde rode halfzoete wijn, van niet-alcoholische, bessendranken met zuurheid (cranberry, vossenbessenvruchtendranken en sappen) zijn zeer geschikt.
Ovenborstsausen kunnen pittig zijn (chili, tabasco, etc.) of bessensauzen.
Dit soort vlees kan zowel warm als koud (als tussendoortje) geserveerd worden met mosterd en traditionele sauzen.
