Om een traditionele kebab te maken, is het beter om jong lamsvlees te nemen. Stukken van dergelijk vlees, gemarineerd, licht bestrooid met zout, gebakken op kolen, zullen zelf om een hap vragen.
Het is nodig
-
- schapenvlees
- aubergine
- tomaat
- verse paprika's
- citroensap
- plantaardige olie
- water
- zout
- zwarte peper peper
- koperslager
- spiesjes
- kolen
- ventilator
- wedstrijden
instructies:
Stap 1
Koop lamsvlees. Natuurlijk kan barbecue ook worden gemaakt van varkensvlees, kip en zelfs vis - bijvoorbeeld steur, maar we zullen ons concentreren op de klassieke barbecue. Daarom staan we voor de taak om het schapenvlees te kiezen dat het meest geschikt is voor onze onderneming. Onnodig te zeggen dat het gekoeld moet worden, niet ingevroren. De voorwaarden van de moderne handel zorgen ervoor dat ontdooid vlees een mooie presentatie kan geven, maar de kwaliteit zal helemaal niet zijn zoals het zou moeten zijn voor vlees voor een barbecue. Wij raden u aan schapenvlees van de markt te nemen. Dan kun je haar ribben zien - het zekerste teken van de leeftijd van het dier. Het feit is dat ze hun hele leven groeien, en brede ribben met een kleine opening ertussen, bijna 100% geeft aan dat een shish kebab van zo'n dier moeilijk zal zijn vanwege de leeftijd van het dier.
Stap 2
Sla het lam. Snijd het lendengedeelte langs de ruggengraat door en ga dan met een goede vleesbijl over de ribben. Je hebt misschien een ham gekocht die bijna nooit problematisch is, of zelfs een ossenhaas. Voeg in dit geval een beetje vet staartvet toe. Het is het vet dat de shish kebab zijn unieke geur geeft. Vanzelfsprekend moeten de botten van alle andere stukken dan de lende worden verwijderd en vervolgens moet het vlees in stukken van ongeveer 30 g worden gesneden. De lende moet in koteletten worden gehakt.
Stap 3
Bereid de marinade voor. Voor mager lamsvlees kan dit een 70:30 mengsel zijn van plantaardige olie en citroensap, gekruid met zout en grof gemalen zwarte peper. Citroensap met water in een verhouding van 40:60 is geschikt voor vet vlees (vergeet ook niet om wat zout en peper aan de marinade toe te voegen). Laat het vlees 2-3 uur in de marinade liggen. Groenten snijden: aubergines - in plakjes van ongeveer 3 cm dik, tomaten en paprika's - in vieren. Overigens is het niet nodig om zaden van tomaten te verwijderen.
Stap 4
Maak een vuurtje onder de barbecue. Goede kolen zijn van fruitbomen. De rook die door hen wordt gegenereerd, beïnvloedt op wonderbaarlijke wijze de kwaliteit van de afgewerkte barbecue. Rijg het vlees aan spiesjes, afgewisseld met groenten besprenkeld met plantaardige olie en gezouten. Bak goudbruin op het vlees.
Het is goed om zelfgemaakte adjika-saus en verse kruiden te serveren bij de barbecue.
