Met keukenzout behandelde vis heeft bijzondere smaakgevende eigenschappen. Voor het zouten kunt u verschillende methoden gebruiken - droog en nat, warm en koud. De smaak van het product is afhankelijk van het zoutgehalte. Karpers kunnen sterk gezouten, medium gezouten, licht gezouten zijn.
instructies:
Stap 1
Ontdooi de gevangen vis, spoel af met water, wrijf in met zout. Bereid de geëmailleerde schalen voor, leg de karkassen in lagen, zout elke rij.
Stap 2
Sluit de schalen met een plat deksel of bord, druk naar beneden met een gewicht, gebruik een pot van drie liter water. Laat de vis op een koele plaats staan, na 10-12 uur zal het sap verschijnen, laat het tot het einde van het zouten. Verwijder na 4 dagen de verdrukking, verwijder de karkassen en spoel onder stromend koud water. De ambassadeur van vers gevangen karpers wordt warm genoemd.
Stap 3
Houd rekening met de grootte van de vis. Karkassen minder dan 100 gr. zal klaar zijn in 2-3 dagen, medium (100-250 g) in 5-10 dagen, groot gestript (500-800 g) in 3-6 dagen, groot gelaagd in 7-10 dagen.
Stap 4
Gebruik voor kleine vissen droog zouten, bestrooi de karkassen gewoon met zout. Gebruik manden of laden als keukengerei. Het sap dat tijdens het zouten ontstaat, moet weglopen.
Stap 5
Als u grotere exemplaren heeft - vanaf 2 kg of meer, moet u ze indringen, uitspreiden, snijden en bestrooien met zout. Leg de karper met de huid naar beneden, laat het sap regelmatig uitlekken.
Stap 6
Week gezouten vis in koud water. Karkassen moeten volledig bedekt zijn met vloeistof. Laat ze 30-40 minuten intrekken, haal ze eruit, pel ze af, spoel ze af en snij ze in stukjes. Als de vis sterk gezouten is, bewaar hem dan 4-6 uur, ververs het water regelmatig.
Stap 7
Sterk gezouten zouten - dit is meer dan 14% van het zoutgehalte; medium-gezouten zouten - 10-14%; licht gezouten - tot 10%. Als u vers ingevroren vis zout, wordt de methode koud genoemd.
Stap 8
Kruid de karper met gemengd zout. Wrijf de gestripte vis in met zout en dek af met tuzuluk. Tuzuluk is een verzadigde zoute oplossing. Als gevolg hiervan zal het vlees niet alleen mals, maar ook sappig blijken te zijn.
